خانه‌داری چاقوهایی که هر کدبانویی نیاز دارد

[Morningstar_Tina]

بهترین جنس تیغه چاقو چیست؟ فولاد، تیتانیوم، سرامیک یا فولاد دمشقی؟​

جنس تیغه چاقوی آشپزخانه تاثیر زیادی در استحکام، دوام و تیزی آن دارد بنابراین در ادامه قصد داریم به شما در شناخت بیشترجنس تیغه چاقو کمک کنیم.

هر جنـ*ـسی مزایا و معایب خود را دارد و بعضی از مواد برای کارهایی خاص بهتر از بقیه هستند.

تیغه های فولادی ضد زنگ​

فولاد ضد زنگ مسلما محبوب ترین جنس برای چاقو است زیرا دوام و مقاومت زیادی در برابر زنگ زدگی و خوردگی دارد. این آلیاژ با استفاده از کربن و آهن به عنوان مواد اولیه ساخته می شود و به آن کروم اضافه می شود تا به براقیت تیغه چاقو کمک کند. این باعث می شود تیغه ها مقاوم، بادوام و مقاوم در برابر لکه شدن باشند.

نکته منفی فولاد ضد زنگ این است که درحال حاضر طیف گسترده ای از آلیاژ های تجاری وجود دارد بنابراین کیفیت فولاد بسته به شرکت سازنده می تواند به شدت متفاوت باشد. تیغه هایی از تولیدکنندگان حرفه ای مانند tramontina و scandi توصیه می شود بنابراین همیشه مطمئن باشید که چاقویی از جنس فولاد ضد زنگی تهیه می کنید که از آلیاژ های برتر ساخته شده است.

تیغه های فولادی کربن​

فولاد کربن نوعی آلیاژ است که از کربن و آهن ساخته شده است و هیچگونه کرومی در آن به کار نرفته است. از فولاد با تعداد کربن بالا اغلب برای جعل چاقوهایی که به مقاومت و استحکام فوق العاده ای نیاز دارند استفاده می شود. این باعث می شود فولاد کربن گزینه مناسبی برای پوست گرفتن یا برش باشد.

با این حال، از آن جا که به آن کروم اضافه نشده است تیغه های فولاد کربن مستعد لکه شدن و تغییر رنگ هستند به ویژه هنگامیکه با موادغذایی اسیدی در تماس باشد بنابراین اگر به دنبال چاقوی براقی برای دیزاین هستید ممکن است انتخاب خوبی نباشد اما اگر تیزی و دوام لبه برایتان مهم است می توانید از این چاقوی تیز استفاده کنید.

 

[Morningstar_Tina]

تیغه های سرامیکی​

تیغه سرامیکی جنـ*ـسی است که با استفاده از دی اکسید زیرکونیوم ساخته شده است. آن ها غیرفلزی و غیر مغناطیسی هستند و برای ماندگاری بیشتر گاهی با مواد دیگر پوشانده می شوند.
آن ها بسیار سبک هستند و برخی از سرآشپزها آن را ترجیح می دهند و همچنین تصور می شود که بهداشتی تر از مدل های فلزی می باشند. مزیت دیگر تیغه سرامیکی این است که می توان تیغه ها را با الگوهای شیک، رنگ یا ... تزئین کرد تا جلوه بیشتری داشته باشند.
بزرگترین نقطه ضعف چاقوهای سرامیکی شکنندگی آن ها می باشد که در صورت افتادن مستعد شکستن یاترک خوردن خواهند بود بنابراین حین استفاده از آن ها باید احتیاط کرد.
همچنین نیاز به تراشکاری (تیز کردن) با ابزار های ویژه دارند زیرا سنگ های تیزکننده معمول به تیغه این چاقو آسیب می رساند. اگر از این چاقو به خوبی مراقبت شود می تواند یک ابزار موثر برای برش در سال های زیاد باشد.

تیغه های فولاد دمشقی​

فولاد دمشق با استفاده از دو یا چند آلیاژ متفاوت ساخته می شود که با هم چکش خورده اند و یک فولاد مستحکم با الگوی موج دار پیچیده می سازند. این نوع فولاد که در اصل در دمشق و قرون وسطا اختراع شده سابقه ای طولانی مدت در ساخت چاقو، شمشیر و سلاح های دیگر دارد. این نوع فلز بسیار محکم، بادوام و تیز است اما امروزه بیشتر به دلیل ظاهر زیبا از ارزش زیادی برخوردار است.
طراحی های مدرن به دلیل مراحل دقیق ساخت می توانند گران تمام شوند اما چاقوهای فولادی دمشق سال ها دوام دارند و لبه های تیز خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند. به همین ترتیب ان ها چاقویی عالی برای آشپزی های حرفه ای هستند.

تیغه های تیتانیوم​

تیتانیوم یکی از سخت ترین موادی است که دربرابر زنگ زدگی بسیار مقاوم می باشد. همین امر آن را به گزینه ای عالی برای تیغه های چاقو تبدیل می کند اما معمولا تیزی کمتری داشته و نسبت به انواع استیل یا سرامیک کارایی کمتری در آشپزخانه دارد. با این وجود بسیاری از کلکسیونر ها به دلیل رنگ آمیزی خاکستری آن را نگهداری می کنند.

چاقوهایتان را تیز نگهداری کنید​

چاقوی تیز بسیار موثر تر از چاقویی با لبه کند است بنابراین مرتبا آن را تیز کنید تا در حد امکان کارایی داشته باشند. استفاده از سنگ های چاقو تیزکن، فولاد ضدزنگ و چاقو تیزکننده های دستی و برقی برای حفظ تیغه های چاقو در شرایط عالی لازم است تا باعث افزایش طول عمر، ایمن تر و آسان شدن روند کار شوند.
نحوه نگهداری چاقوها نیز می توانند در طول عمر آن ها تاثیر بگذارند. رها کردن آن ها در یک کشو باعث آسیب پذیری در برابر زنگ زدگی، ساییدگی و آسیب دیدگی می شود بنابراین به منظور احتیاط آن ها را پس از شستن و خشک کردن در جاچاقویی نگهداری کنید.

منبع: نمناک