- عضویت
- 2018/05/13
- ارسالی ها
- 4,744
- امتیاز واکنش
- 20,639
- امتیاز
- 863
به نام خدا
خواص کرفس؛ ارزش غذایی، خاصیت ها و عوارض سبزی کرفس
چرا باید کرفس را به رژیم غذاییمان اضافه کنیم؟
توسط: فاطمه زاهدی در تاریخ: می 4, 2020
از آنجا که کرفس منبع بسیار خوبی از آنتی اکسیدان های مهم، آنزیم های مفید، فیبر، انواع ویتامین ها و مواد معدنی خاص است، مصرف این عضو از خانواده سبزیجات بسیار توصیه می شود.
سال ها پیش، بخش هایی از این سبزی مفید به عنوان دارویی برای فشار خون بالا استفاده می شد. اخیراً نیز، مطالعات دارویی به خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی موجود در کرفس دست یافته اند، این دو خواص مهم می تواند به بهبود نشانگرهای سلامت قلب کمک کند.
اگر بخواهیم به برخی دیگر از مزایای سلامتی کرفس اشاره کنیم، می توانیم بگوییم که کرفس به عنوان تامین کننده فلاونوئیدها و پلی فنول های مهم، می تواند از سلامت کبد، پوست، چشم و گوارش پشتیبانی کند.
در این مطلب به برخی از مهم ترین فواید سلامتی کرفس، نکات مرتبط با تهیه و مصرف و عوارض جانبی آن می پردازیم، لطفا تا انتها با ما همراه باشید.
کرفس چیست؟
کرفس چیست و چه خواصی دارد؟
کرفس که نام علمی آن Apium graveolens است، عضوی از خانواده گیاهان به نام Apiaceae است. کرفس یک گیاه بسیار قدیمی است و سوابق آن حاکی از آن است که قسمت هایی از آن در مقبره فرعون یافت شده است.
در گذشته، کرفس گیاهی بود که بیشتر در زمستان و اوایل بهار رشد می کرد. بیشتر افراد برای کمک به “پاکسازی و سم زدایی بدن”دوست داشتند آن را بخورند و معتقد بودند که این ماده به عنوان یک تونیک سم زدای طبیعی عمل می کند که می تواند از ابتلا به بیماری جلوگیری کند. به نظر می رسد که خاصیت سم زدایی کرفس مدیون محتوای مغذی فوق العاده آن باشد.
بیشتر مردم ساقه کرفس را می خورند، اما برگ های سبز و تخم این گیاه نیز خوردنی و مفید هستند. به عنوان مثال، علاوه بر این که می توانید از برگ های کرفس در سوپ استفاده کنید، برگ ها و تخم این گیاه فواید سلامتی تاثیر گذاری همچون کمک به کاهش التهاب و مبارزه با عفونتهای باکتریایی را داراست.
مشخصات تغذیه ای کرفس:
از جمله ویتامین ها و مواد معدنی موجود در کرفس می توان به ویتامین K، ویتامین C، پتاسیم، فولاتو ویتامین B6 اشاره کرد. جالب است بدانید که از آن جایی که کرفس حاوی ۹۵ درصد آب است، به همین دلیل یک گیاه کم کالری است.
طبق اعلام وزارت کشاورزی آمریکا، یک فنجان کرفس خرد شده و خام (حدود ۱۰۰ گرم) تقریباً شامل موارد زیر است:
با در نظر گرفتن درصد بالایی از آب و الکترولیت ها (شامل حدود ۸۰ میلی گرم سدیم در هر فنجان، که مقداری زیاد برای یک سبزی محسوب می شود) کرفس می تواند به جلوگیری از کم آبی بدن کمک کند، این در حالی است که به عنوان یک ادرار آور طبیعی عمل می کند که نفخ را نیز کاهش می دهد.
فواید سلامتی کرفس
خواص شگفت انگیز کرفس
در قسمت زیر به ده مورد از مهم ترین فواید خوردن کرفس که شما را مجاب می کند آن را در رژیم غذایی تان بگنجانید اشاره می کنیم:
در یک مطالعه، هنگامی که موش ها به مدت هشت هفته با رژیم غذایی پرچرب تغذیه شدند، به گروهی از موش ها که آب کرفس داده شد، در این گروه در مقایسه با گروه کنترل که آب کرفس را دریافت نکرده بودند، میزان لیپیدهای خون به میزان قابل توجهی پایین تر نشان داده شد.
محققان در این گروه شاهد کاهش غلظت کلسترول کل، کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL-C) و تری گلیسیرید (TG) بودند. علاوه بر این، عصاره های حاصل از این سبزی به کاهش چشمگیر قند خون در بزرگسالان مبتلا به دیابت نیز کمک می کند.
محققان بیش از ده ها نوع مختلف از ترکیبات غذایی و آنتی اکسیدان هایی که به لطف مصرف کرفس تولید می شوند، را شناسایی کرده اند. این ها شامل اسیدهای فنولیک مانند کافئیک اسید و فرولیک اید، به علاوه فلاونول هایی مانند کوئرستین هستند.
به دلیل پتانسیل کاهش التهاب، کرفس ممکن است برای درمان طیف وسیعی از بیماری هایی که در اثر التهاب شدیدتر می شود مفید باشد، از جمله:
مطالعه ای در سال ۲۰۱۰ که در ژورنال زیست شناسی دارویی منتشر شده است، نشان داد که عصاره کرفس قابلیت دوباره پرکردن سطوح خالی شده خلط معده که برای جلوگیری از تشکیل حفرهها لازم است، را نیز دارا می باشد.
علاوه بر دارا بودن مواد مغذی، به ویژه آنتی اکسیدان ها، الکترولیت ها و ویتامین ها و مواد معدنی، کرفس حاوی آب و فیبر بالایی است که می تواند شما را مدت زمان طولانی تری سیر نگه داشته و به شما کمک می کند احساس خوبی داشته باشید. خوردن یک کرفس کامل فیبر بیشتری نسبت به آب تامین می کند، بنابراین این گیاه ممکن است بهترین گزینه برای کاهش وزن باشد.
مزایای مربوط به هضم و گوارش ناشی از خوردن کرفس، تا حدود زیادی به اثرات دیورتیک یا ادرار آور آن مربوط می شود. از آن جایی که خوردن کرفس گردش خون را در روده تقویت می کند، بنابراین می تواند در جهت بهبود هضم و کاهش نفخ نیز مفید باشد.
مطالعات همچنین حاکی از آن است که استفاده از آب این سبزی، می تواند پلی فنول و فیبر را تأمین کند، که این دو دارای اثرات پروبیوتیک مانند هستند و از رشد پروبیوتیک های مفید حمایت می کنند.
علاوه بر این، شواهدی مبنی بر اینکه این گیاه می تواند رشد باکتری ها را بطور قابل توجهی پاکسازی و کاهش دهد نیز وجود دارد. با خوردن کرفس می توانید به طور طبیعی در برابر عفونت های باکتریایی ایمن بمانید.
خواص کرفس
نکاتی که باید در هنگام خرید و نگهداری کرفس رعایت کنید:
شما می توانید از کرفس در بسیاری از دستورالعمل ها، همچون سوپ سبزیجات مرغ، انواع سالاد، سالاد ماهی یا تخم مرغ، سیب زمینی سرخ کرده و یا اسموتی ها استفاده کنید و از تمام مزایای بی نظیرش بهره مند شوید.
خطرات و عوارض جانبی کرفس
حتما این سوال برایتان پیش آمده که چرا ممکن است مصرف کرفس باعث بروز عوارض جانبی شود؟ اگرچه آلرژی مربوط به کرفس خیلی شایع نیست، اما کرفس در میان یک گروه کوچک از غذاهایی است که با ایجاد واکنش های آلرژیک شدید در برخی از موارد مشابه آلرژی به بادام زمینی، همراه است.
زمانی که کسی که به کرفس حساسیت دارد، در معرض روغن های آن قرار می گیرد، قرار گرفتن در معرض این روغن ها، می تواند عوارض جانبی بالقوه کشنده ای ایجاد کند.
تخم کرفس حاوی بالاترین میزان آلرژن است که در طول پخت و پز هم از بین نمی رود، بنابراین فردی که به آن حساسیت دارد باید از خوردن تخم کرفس حتی به صورت پخته نیز بپرهیزد.
برخی افراد نیز ممکن است در صورت حساسیت به اگزالات (oxalates) به عنوان مثال، در صورت داشتن سابقه سنگ کلیه، نیاز به محدود کردن مقدار مصرف این سبزی داشته باشند.
منبع: مجله سلامت
خواص کرفس؛ ارزش غذایی، خاصیت ها و عوارض سبزی کرفس
چرا باید کرفس را به رژیم غذاییمان اضافه کنیم؟
توسط: فاطمه زاهدی در تاریخ: می 4, 2020
از آنجا که کرفس منبع بسیار خوبی از آنتی اکسیدان های مهم، آنزیم های مفید، فیبر، انواع ویتامین ها و مواد معدنی خاص است، مصرف این عضو از خانواده سبزیجات بسیار توصیه می شود.
سال ها پیش، بخش هایی از این سبزی مفید به عنوان دارویی برای فشار خون بالا استفاده می شد. اخیراً نیز، مطالعات دارویی به خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی موجود در کرفس دست یافته اند، این دو خواص مهم می تواند به بهبود نشانگرهای سلامت قلب کمک کند.
اگر بخواهیم به برخی دیگر از مزایای سلامتی کرفس اشاره کنیم، می توانیم بگوییم که کرفس به عنوان تامین کننده فلاونوئیدها و پلی فنول های مهم، می تواند از سلامت کبد، پوست، چشم و گوارش پشتیبانی کند.
در این مطلب به برخی از مهم ترین فواید سلامتی کرفس، نکات مرتبط با تهیه و مصرف و عوارض جانبی آن می پردازیم، لطفا تا انتها با ما همراه باشید.
کرفس چیست؟
کرفس چیست و چه خواصی دارد؟
کرفس که نام علمی آن Apium graveolens است، عضوی از خانواده گیاهان به نام Apiaceae است. کرفس یک گیاه بسیار قدیمی است و سوابق آن حاکی از آن است که قسمت هایی از آن در مقبره فرعون یافت شده است.
در گذشته، کرفس گیاهی بود که بیشتر در زمستان و اوایل بهار رشد می کرد. بیشتر افراد برای کمک به “پاکسازی و سم زدایی بدن”دوست داشتند آن را بخورند و معتقد بودند که این ماده به عنوان یک تونیک سم زدای طبیعی عمل می کند که می تواند از ابتلا به بیماری جلوگیری کند. به نظر می رسد که خاصیت سم زدایی کرفس مدیون محتوای مغذی فوق العاده آن باشد.
بیشتر مردم ساقه کرفس را می خورند، اما برگ های سبز و تخم این گیاه نیز خوردنی و مفید هستند. به عنوان مثال، علاوه بر این که می توانید از برگ های کرفس در سوپ استفاده کنید، برگ ها و تخم این گیاه فواید سلامتی تاثیر گذاری همچون کمک به کاهش التهاب و مبارزه با عفونتهای باکتریایی را داراست.
مشخصات تغذیه ای کرفس:
از جمله ویتامین ها و مواد معدنی موجود در کرفس می توان به ویتامین K، ویتامین C، پتاسیم، فولاتو ویتامین B6 اشاره کرد. جالب است بدانید که از آن جایی که کرفس حاوی ۹۵ درصد آب است، به همین دلیل یک گیاه کم کالری است.
طبق اعلام وزارت کشاورزی آمریکا، یک فنجان کرفس خرد شده و خام (حدود ۱۰۰ گرم) تقریباً شامل موارد زیر است:
- ۲ کالری
- ۵ گرم کربوهیدرات
- ۷ گرم پروتئین
- ۲ گرم چربی
- ۶ گرم فیبر
- ۶ میکروگرم ویتامین K (37 درصد DV)
- ۴۵۳ واحد ویتامین A (9 درصد DV)
- ۵ میکروگرم فولات (۹ درصد DV)
- ۲۶۳ میلی گرم پتاسیم (۸ درصد DV)
- ۱ میلی گرم ویتامین C (5 درصد DV)
- میلی گرم منگنز (۵ درصد DV)
- میلی گرم ویتامین B6 (4 درصد DV)
- ۴ میلی گرم کلسیم (۴ درصد DV)
- میلی گرم ریبوفلاوین (۳ درصد DV)
- ۱ میلی گرم منیزیم (۳ درصد DV)
با در نظر گرفتن درصد بالایی از آب و الکترولیت ها (شامل حدود ۸۰ میلی گرم سدیم در هر فنجان، که مقداری زیاد برای یک سبزی محسوب می شود) کرفس می تواند به جلوگیری از کم آبی بدن کمک کند، این در حالی است که به عنوان یک ادرار آور طبیعی عمل می کند که نفخ را نیز کاهش می دهد.
فواید سلامتی کرفس
خواص شگفت انگیز کرفس
در قسمت زیر به ده مورد از مهم ترین فواید خوردن کرفس که شما را مجاب می کند آن را در رژیم غذایی تان بگنجانید اشاره می کنیم:
- به پایین آوردن سطح کلسترول بالا و قند خون کمک کند
در یک مطالعه، هنگامی که موش ها به مدت هشت هفته با رژیم غذایی پرچرب تغذیه شدند، به گروهی از موش ها که آب کرفس داده شد، در این گروه در مقایسه با گروه کنترل که آب کرفس را دریافت نکرده بودند، میزان لیپیدهای خون به میزان قابل توجهی پایین تر نشان داده شد.
محققان در این گروه شاهد کاهش غلظت کلسترول کل، کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL-C) و تری گلیسیرید (TG) بودند. علاوه بر این، عصاره های حاصل از این سبزی به کاهش چشمگیر قند خون در بزرگسالان مبتلا به دیابت نیز کمک می کند.
- التهاب را کاهش می دهد
محققان بیش از ده ها نوع مختلف از ترکیبات غذایی و آنتی اکسیدان هایی که به لطف مصرف کرفس تولید می شوند، را شناسایی کرده اند. این ها شامل اسیدهای فنولیک مانند کافئیک اسید و فرولیک اید، به علاوه فلاونول هایی مانند کوئرستین هستند.
به دلیل پتانسیل کاهش التهاب، کرفس ممکن است برای درمان طیف وسیعی از بیماری هایی که در اثر التهاب شدیدتر می شود مفید باشد، از جمله:
- درد مفاصل (مانند آرتریت)
- نقرس
- عفونت کلیه و کبد
- اختلالات پوستی
- سندرم روده تحـریـ*ک پذیر
- به جلوگیری یا درمان فشار خون بالا کمک می کند
- به جلوگیری از ایجاد زخم معده کمک کند
مطالعه ای در سال ۲۰۱۰ که در ژورنال زیست شناسی دارویی منتشر شده است، نشان داد که عصاره کرفس قابلیت دوباره پرکردن سطوح خالی شده خلط معده که برای جلوگیری از تشکیل حفرهها لازم است، را نیز دارا می باشد.
- از سلامت کبد محافظت می کند
- می تواند دارای مزایای کاهش وزن باشد
علاوه بر دارا بودن مواد مغذی، به ویژه آنتی اکسیدان ها، الکترولیت ها و ویتامین ها و مواد معدنی، کرفس حاوی آب و فیبر بالایی است که می تواند شما را مدت زمان طولانی تری سیر نگه داشته و به شما کمک می کند احساس خوبی داشته باشید. خوردن یک کرفس کامل فیبر بیشتری نسبت به آب تامین می کند، بنابراین این گیاه ممکن است بهترین گزینه برای کاهش وزن باشد.
- می تواند از هضم غذا پشتیبانی کند و نفخ را کاهش دهد
مزایای مربوط به هضم و گوارش ناشی از خوردن کرفس، تا حدود زیادی به اثرات دیورتیک یا ادرار آور آن مربوط می شود. از آن جایی که خوردن کرفس گردش خون را در روده تقویت می کند، بنابراین می تواند در جهت بهبود هضم و کاهش نفخ نیز مفید باشد.
مطالعات همچنین حاکی از آن است که استفاده از آب این سبزی، می تواند پلی فنول و فیبر را تأمین کند، که این دو دارای اثرات پروبیوتیک مانند هستند و از رشد پروبیوتیک های مفید حمایت می کنند.
- حاوی خواص ضد میکروبی است که با عفونت ها مبارزه می کند
علاوه بر این، شواهدی مبنی بر اینکه این گیاه می تواند رشد باکتری ها را بطور قابل توجهی پاکسازی و کاهش دهد نیز وجود دارد. با خوردن کرفس می توانید به طور طبیعی در برابر عفونت های باکتریایی ایمن بمانید.
- به جلوگیری از عفونت ادراری کمک می کند
- دارای اثرات ضد سرطان است
فواید ضد سرطانی کرفس به همین جا ختم نمی شود. کرفس حاوی فلاونوئیدهایی به نام های آپی ژنین و لوتئولین است که طبق تحقیقات، این فلاونوئیدها باعث مرگ سلول های سرطانی می شوند.
خواص کرفس
نکاتی که باید در هنگام خرید و نگهداری کرفس رعایت کنید:
- همیشه به دنبال کرفس هایی ارگانیک و عاری از هرگونه مواد شیمیایی یا سموم مختلف باشید.
- هنگام خرید کرفس، مطمئن شوید که ساقه ها محکم، سبز روشن و کاملاً بدون هیچگونه خمیدگی باشند.
- کرفس خریدارای شده را حداکثر ۵ تا ۷ روز درون یخچال نگه دارید. بعد از این مدت، کرفس کم کم شروع به خراب می کند و میزان مواد مغذی آن نیزشروع به کاهش می کند.
- فریز کردن کرفس نیز توصیه نمی شود، زیرا این گیاهی است که به راحتی خراب می شود.
- برای تمیز کردن و خرد کردن آن، ابتدا ریشه ای که معمولاً سفت و سفید است را دور بریزید.
- برگ های کرفس نیز همانند ساقه، منبع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی هستند، بنابراین آنها را دور نریزید!
- می توانید برگ ها را نگه دارید و از آن ها در دستور العمل هایی مانند انواع سوپ یا سس استفاده کنید.
- ساقه را نیز به خوبی بشویید تا اگر خاکی درون منافذ آن وجود دارد، شسته شود، پس از شستن ساقه را هم به قطعات کوچک تر خرد کنید.
شما می توانید از کرفس در بسیاری از دستورالعمل ها، همچون سوپ سبزیجات مرغ، انواع سالاد، سالاد ماهی یا تخم مرغ، سیب زمینی سرخ کرده و یا اسموتی ها استفاده کنید و از تمام مزایای بی نظیرش بهره مند شوید.
خطرات و عوارض جانبی کرفس
حتما این سوال برایتان پیش آمده که چرا ممکن است مصرف کرفس باعث بروز عوارض جانبی شود؟ اگرچه آلرژی مربوط به کرفس خیلی شایع نیست، اما کرفس در میان یک گروه کوچک از غذاهایی است که با ایجاد واکنش های آلرژیک شدید در برخی از موارد مشابه آلرژی به بادام زمینی، همراه است.
زمانی که کسی که به کرفس حساسیت دارد، در معرض روغن های آن قرار می گیرد، قرار گرفتن در معرض این روغن ها، می تواند عوارض جانبی بالقوه کشنده ای ایجاد کند.
تخم کرفس حاوی بالاترین میزان آلرژن است که در طول پخت و پز هم از بین نمی رود، بنابراین فردی که به آن حساسیت دارد باید از خوردن تخم کرفس حتی به صورت پخته نیز بپرهیزد.
برخی افراد نیز ممکن است در صورت حساسیت به اگزالات (oxalates) به عنوان مثال، در صورت داشتن سابقه سنگ کلیه، نیاز به محدود کردن مقدار مصرف این سبزی داشته باشند.
منبع: مجله سلامت