دستور پخت بادمجان عثمانی

[dinaz]

دستور پخت بادمجان عثمانی




مجله سرآشپز - ریما بردی:

بادمجان در مطبخ عثمانی یک سبزی سلطنتی به‌شمار می‌رفت. آشپز‌های دربار عثمانی برای یافتن طعم و لـ*ـذت‌های جدید، به بادمجان توجه خاصی نشان می‌دادند. آنان برای راضی کردن خاندان عثمانی، بیشتر از بادمجان برای ابداع غذاهای جدید، استفاده می‌کردند.

مواد مورد نیاز

• گوشت سردست گوسفند (قیمه ای خردشده): 300 گرم
• پیاز (نگینی خردشده): 1 عدد
• بادمجان (حلقه ای خرد و سرخ شده): 1 کیلوگرم
• گوجه فرنگی (فیله و نگینی خردشده): 1 عدد
• سیر بزرگ (له شده): 2 حبه
• ماست پرچرب: 1 پیمانه
• پودر دارچین: یک دوم ق چ
• زردچوبه: به میزان لازم
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• روغن مایع: به میزان لازم

روش پخت

1. پیاز را درون قابلمه ای حاوی مقداری روغن مایع تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس گوشت را به آن افزوده و تفت دهید تا آب گوشت تبخیر شود. بعد زردچوبه، فلفل سیاه و پودر دارچین را به آن بیفزایید. سپس 1 پیمانه آب به آن اضافه کنید و بگذارید تا بپزد.

2. نمک و گوجه فرنگی را به مواد بیفزایید و بگذارید تا آب آن تبخیر شود.

3. بادمجان را درون دستگاه غذاساز بریزید تا پوره شود. سپس سیر و ماست را به آن بیفزایید و مخلوط کنید.

4. مخلوط بادمجان و ماست را درون ظرفی قرار دهید. بعد مخلوط گوشت و گوجه فرنگی را روی آن بریزید. سپس آن را با جعفری (خردشده) تزیین کرده و همراه با نان سرو کنید.