غذاها و دسرهای شکلاتی (2)

[*SAmirA]

کاپکیک شکلاتی

• تعداد: 24 عدد کاپکیک
• زمان آماده سازی: 35 دقیقه
• زمان پخت: 18 دقیقه در 350 درجه فارنهایت

​

​

​

مواد لازم

• خمیر کیک شکلاتی
• 1 ¼ پیمانه خامه قنادی یا خامه ترش
• 3 عدد تخم مرغ
• 1/3 پیمانه روغن سرخ کردنی
• دو قاشق غذاخوری دانه نسکافه
• نصف یا یک قاشق چایخوری پودر فلفل تند
• 330 گرم شکلات نیمه تلخ
• دو قاشق چایخوری آرد کامل
• خامه سفید روی کیک*
• 57 گرم شکلات نیمه تلخ خرد شده
• ¼ پیمانه خامه قنادی

طرز تهیه

1. فر را با دمای 350 درجه گرم کنید. 24 قالب مافین 6.5 سانتی متری آماده کنید و داخل آنها کاغذهای مخصوص مافین قرار دهید و کنار بگذارید. در یک کاسه، خمیر کیک شکلاتی را با خامه ترش، تخم مرغ ها، روغن، دانه های نسکافه و فلفل تند با هم مخلوط کنید. آنها را با هم زن برقی با سرعت پایین بزنید تا یکدست شود. دو دقیقه هم با سرعت بالا هم بزنید.

2. در یک کاسه دیگر، خرده های شکلات و آرد را با هم مخلوط کنید. مواد بالا را به آنها اضافه کنید. مواد آماده شده را با قاشق داخل قالب های مافین بریزید. به مدت 18 تا 22 دقیقه داخل فر بپزید. حدود 5 دقیقه اجازه دهید خنک شود و سپس خامه رویی سفید را به آن اضافه کنید.

3. برای مایع شکلاتی روی آن، شکلات های خرد شده را در یک کاسه کوچک بریزید. در یک قابلمه، خامه را بریزید تا بجوشد. شکلات را به آن اضافه کنید. 5 دقیقه روی حرارت هم بزنید تا کاملا نرم و یکدست شود. مایع شکلاتی را داخل کیسه فریزر بریزید و بالای کیسه را گره بزنید. یک گوشه کوچک آن را سوراخ و آرام روی کاپکیکها را تزئین کنید.

4. برای تهیه خامه سفید روی کیک باید 230 گرم پنیر خامه ای، نصف پیمانه کره، نصف قاشق چایخوری وانیل و 2.5 پیمانه پودر شکر داشته باشید. ابتدا، به مدت 30 دقیقه اجازه دهید پنیر و کره در دمای محیط آب شوند. سپس آنها را با همزن برقی با سرعت متوسط یا زیاد به مدت 30 ثانیه هم بزنید. وانیل را اضافه کنید و به تدریج پودر شکر را اضافه کنید تا حسابی پف کند.

 

[*SAmirA]

رولت شکلاتی با خامه

​

​

​

مواد لازم

• تخم مرغ 5 عدد
• شکر 5 قاشق غذاخوری
• آرد 5 قاشق غذاخوری
• وانیل یک سوم قاشق چایخوری
• آب گرم 3 قاشق غذاخوری
• بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
• پودر کاکائوی الک شده 2 قاشق غذاخوری
• خامه شیرین شده 250 تا 300 گرم
• گردوی پودر شده یک دوم پیمانه
• پودر قند به مقدار لازم

طرز تهیه

1. فر را از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم. زرده و سفیده ی تخم مرغ را از هم جدا می کنیم. نیمی از شکر را با وانیل و زرده تخم مرغ و نیمی دیگر را با سفیده تخم مرغ خوب هم می زنیم. زرده را با سفیده ای که کاملاً سفت شده و از ظرف نمی ریزد، مخلوط کرده و با قاشق به حالت دورانی ( به یک سمت ) هم می زنیم، طوری که پف آن نخوابد.

2. سپس آرد و بیکینگ پودر و پودر کاکائو را الک کرده و همراه با پودر گردو در سه نوبت به آرامی با مواد فوق مخلوط کرده و در نهایت آب گرم را می افزاییم و کمی مخلوط می کنیم.

3. درون سینی ای به ابعاد 40×30 سانتیمتر کاغذ روغنی می اندازیم و مایه ی آماده را در آن می ریزیم . سپس سطح آن را صاف و یکدست می کنیم. سپس در طبقه وسط فر به مدت 20 تا 25 دقیقه می پزیم تا سطح کیک طلایی شود.

4. اکنون روی میز، کاغذی روغنی به ابعاد 50×40 سانتی متر قرار داده و پودر قند را بر روی آن الک می کنیم. کیک را از فر در می آوریم واطراف آن را با کارد از سینی جدا کرده و بر روی کاغذی که دارای پودر قند است، برمی گردانیم، طوریکه که سینی هم روی کیک باقی بماند. کیک را برای مدت نیم ساعت در همین وضعیت قرار می دهیم و در این فاصله خامه را آماده می کنیم.

5. آن گاه سینی را از روی کیک برداشته و کاغذ روی آن را جدا می سازیم و رولت ( کیک ) را با کاغذ زیر آن لوله می کنیم. بعد آن را باز کرده و خامه را روی سطح آن می مالیم و مجدداً آن را بدون کاغذ لوله می کنیم. می توانیم سطح روی آن را با پودر قند تزیین کنیم. در نهایت آن را در یخچال قرار می دهیم.

 

[*SAmirA]

کیک ایرلندی با موس شکلات

​

​

​

مواد لازم

• مواد اولیه کیک
• تخم مرغ (زرده و سفیده جدا) 6 عدد (330 الی 360 گرم )
• شکر نصف پیمانه (75 گرم)
• پودر کاکائو نصف پیمانه (15 گرم)
• آرد ذرت 2 قاشق سوپخوری (18 گرم)
• شکلات تخته ای (ذوب شده) 150 گرم
• آب 1 قاشق سوپخوری (14 میلی لیتر)
• مواد اولیه موس
• شکلات تخته ای 450 گرم
• شیر (ولرم) نصف پیمانه ( 80 میلی لیتر)
• خامه شیرین (فرم گرفته) 3 پیمانه (600 گرم)
• پودر کاکائو 2 قاشق سوپخوری (8 گرم)

طرز تهیه

کیک:

1. فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتی گراد) روشن کنید. قالب گردی (که از پهلو جدا می شود) به ابعاد 25 ×30 سانتی متر را انتخاب کرده، کف آن را با کاغذ روغنی چرب شده بپوشانید. در ظرف مناسبی زرده تخم مرغ و شکر را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.

سپس پودر کاکائو و آرد ذرت را الک کرده به آن اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید. شکلات و آب را نیز به آن افزوده، هم بزنید تا مواد یکدست شود. سفیده های تخم مرغ را نیز جداگانه در ظرفی با همزن برقی بزنید تا کاملاً فرم بگیرد، سپس در دو مرحله به مخلوط زرده اضافه کنید و با قاشق پلاستیکی (لیسک) آن را هم بزنید تا مایه یکدست شود. پس از آن در قالب بریزید و به مدت 15 الی 20 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. پس از پخته شدن از فر بیرون آورده و بگذارید سرد شود. سپس کاغذ روغنی آن را جدا کرده، مجدداً در قالب قرار دهید.

موس:

2. شکلات تخته ای را روی بخار آب جوش قرار دهید تا ذوب شود (بن ماری). سپس شیر را به آن افزود، هم بزنید تا یکدست شود. از روی بخار بردارید و به خامه بیفزائید و هم زدن را ادامه دهید تا یکدست شود. سپس روی کیک بریزید. پس از این مرحله کیک را به مدت سه الی چهار ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این مدت پودر کاکائو را روی آن به وسیله الک بپاشید و از قالب جدا کنید و به دلخواه برش دهید.

 

[*SAmirA]

بیسکوئیتهای وانیلی و شکلاتی-نعنایی

​

​

​

تعداد: 16 نفر

• زمان تهیه: 45 دقیقه
• زمان سرد شدن: 2 ساعت
• زمان پخت: 12 دقیقه

مواد لازم

• یک پیمانه کره آب شده
• نصف پیمانه شکر
• 1/8 قاشق چایخوری نمک
• دو پیمانه آرد کامل
• 1/3 پیمانه شکلات نیمهتلخ خرد شده
• نصف قاشق چایخوری عصاره نعنا
• رنگ غذای سبز
• یک قاشق چایخوری وانیل
• یک پیمانه شکلات نیمهتلخ
• ¼ قاشق چایخوری شورتنینگ

طرز تهیه

1. در یک کاسه متوسط، کره را با همزن برقی با سرعت متوسط به مدت 30 ثانیه هم بزنید و سپس سرعت را زیاد کنید. شکر و نمک را بیفزایید و هم بزنید. تا زمانی که مواد یکدست شوند. تا جایی که میتواند با همزن برقی هم بزنید، آرد را اضافه کنید. وقتی خمیر سفت و چسبناک شد، با قاشق چوبی هم زدن را ادامه دهید. سپس در دست ورز دهید. خمیر را دو نیم کنید.

2. 1/3 پیمانه شکلات تلخ، عصاره نعنا و چند قطره رنگ غذای سبز را به یکی از خمیرها بیفزایید. وانیل را به خمیر دیگر اضافه کنید و ورز دهید.

3. هر کدام از گلولههای خمیر را دو نیم کنید. سپس آنها را رول کنید و در کیسه پلاستیکی قرار دهید. آنها را دو ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شوند.

4. فر را با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید. کف سینی فر یک لایه کاغذ روغنی قرا دهید. با کمک چاقوی تیز، رولهای خمیر را با ورقههای یک سانتیمتری برش دهید. آنها را با فاصله درون سینی فر بچینید. به مدت 10 تا 12 دقیقه در فر بگذارید تا طلایی شوند. سپس کنار بگذارید تا خنک شوند.

5. در صورت تمایل، می توانید در یک قابلمه کوچک، شکلات تلخ و شورتنینگ را روی حرارت ملایم هم بزنید تا آب شوند. آنها را درون کیسه پلاستیکی بریزید. گوشه کیسه را سوراخ کنید و روی هر حلقه کوکی، مقداری شکلات بریزید.

 

[*SAmirA]

هاتچاکلت با خامه شکلاتی-گردویی

​

​

​

• تعداد: 12 نفر
• زمان تهیه: 10 دقیقه
• زمان پخت: 2.5 تا سه ساعت

مواد لازم

• یک پیمانه پودر کاکائو
• ¼ پیمانه شکر
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• نصف پیمانه آب داغ
• 4 پیمانه خامه کم چرب
• 4 پیمانه شیر کامل
• 1/3 پیمانه تکه های شکلات تلخ
• نصف پیمانه آب تمشک
• یک قاشق چایخوری وانیل
• یک پیمانه خامه فرم گرفته شیرین
• دو قاشق غذاخوری خامه شکلاتی-گردویی
• تمشک تازه

طرز تهیه

1. در یک قابلمه متوسط، پودر کاکائو، شکر و نمک رابا هم مخلوط کنید. آب داغ را به آنها اضافه کنید تا شبیه خمیر شوند. در آخر شیر را اضافه کنید.

2. در قابلمه را ببندید و 2.5 تا 3 ساعت روی حرارت بسیار کم بپزید. شکلات تلخ را اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات ها آب شوند.

3. برای سرو این هاتچاکلت، وانیل و آب تمشک را با هم مخلوط کنید.

4. در یک کاسه سرد، خامه فرم گرفته، خانه شکلاتی-گردویی و دو قاشق غذاخوری شکر را با هم مخلوط کنید. با همزن برقی هم بزنید تا پف کند. آنها را روی هات چاکلت بریزید و با تمشک تازه تزئین و سرو کنید.