- عضویت
- 2015/04/15
- ارسالی ها
- 86,552
- امتیاز واکنش
- 46,640
- امتیاز
- 1,242
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]کشک، این خوراکی خوشمزۀ شور و کمی ترش یکی از فرآوردههای فرعی شیر محسوب میشه که در روش سنتی از جوشوندن و غلیظ کردن دوغی که بعد از کرهگیری باقی مونده و یا از ماست بدون چربی تهیهش میکنن. کشک یه محصول صددرصد ایرانیه و بنابراین غذاهایی هم که توی پختشون از کشک استفاده میشه معمولا از خوراکیهای سنتی ایران محسوب میشن.[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]این بار طرز تهیۀ یکی از همین غذاهای کشکدار پرطرفدار و خوشطعم رو براتون انتخاب کردیم: «کشکِ بادمجان» که ظاهرا اوایل بیشتر توی کرمان و کاشان طبخ میشده اما امروز دیگه روی سفرۀ همه ایرانیها دیده میشه.[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]مواد لازم:[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]اول از همه بادمجونها رو پوست میکنیم و به صورت ورقهای برش میزنیم. ورقههایی که نه خیلی نازک باشه و نه خیلی ضخیم. روی بادمجونها نمک میپاشیم و میذاریم به مدت یک ساعت تو آبکش بمونن تا تلخیشون بره، بعد با آب سرد میشوریمشون. دوباره میذاریمشون توی آبکش تا آب اضافهشون بره و اگر لازم بود با دستمال خشکشون میکنیم. خب؛ دیگه معطلش نمیکنیم و توی یه تابه کمی روغن میریزیم و با شعلۀ متوسط بادمجونها رو سرخ میکنیم. اونقدری که نرم بشه و از حالت خام در بیاد.[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]
[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]سرخکردنشون که تموم شد، با گوشتکوب بادمجونها رو له میکنیم. فقط یادتون باشه اینکار رو با گوشتکوب برقی و سایر دستگاهای مخلوط کن انجام ندین چون بادمجون زیادی خمیری میشه و بافتش رو از دست میده.[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]
[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]خب حالا پیازهایی رو که به صورت درشت رنده کردیم با کمی روغن و زردچوبه تفت میدیم تا طلایی بشن و بعد بادمجونهای لهشده رو بهش اضافه میکنیم. در این مرحله میتونین گردو رو هم اضافه کنید و البته اگر دوست دارین یه مقدارشو برای تزیین نگه دارید.[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]
[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]حالا نوبت به اضافهکردن اصل ماجرا یعنی کشک میرسه. کشکی که البته از قبل با کمی آب رقیقش کردیم و گذاشتیم چند دقیقهای بجوشه. بعد از اضافهکردن کشک، مایۀ کشک بادمجون رو یه خرده دیگه روی حرارت هم میزنیم تا خوب جا بیفته. حالا یه مقدار نعناع داغ و سیر داغ رو به کشک بادمجون اضافه میکنیم و یه مقدارش رو هم نگه میداریم برای تزیین روی غذا.[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]
[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]فقط حواستون باشه سیر و نعناع خیلی خیلی زود میسوزه و مزهشون تلخ میشه. برای داغکردن نعنا فقط کافیه روغن رو توی یه تابۀ کوچیک گرم کنید و بعد از اینکه از روی حرارت برش داشتید؛ نعناع خشک رو اضافه کنید و به سرعت هم بزنید.[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]خب حالا کشک بادمجون رو در ظرف مناسب بریزید و با کشک و پیاز و نعنا و سیر و گردو (بعضیها از گوشت چرخکردۀ سرخشده هم استفاده میکنن) روش رو تزیین کنید و با نون تازه نوش جان کنید. اگر سبزی خوردنِ تازه و ترشی لیته و دوغ هم دور و برتون بود که دیگه واقعا خوش به حالتون شده. جای همه دوستان رو خالی کنید. نوش جان.[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]
[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]این بار طرز تهیۀ یکی از همین غذاهای کشکدار پرطرفدار و خوشطعم رو براتون انتخاب کردیم: «کشکِ بادمجان» که ظاهرا اوایل بیشتر توی کرمان و کاشان طبخ میشده اما امروز دیگه روی سفرۀ همه ایرانیها دیده میشه.[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]مواد لازم:[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]
- بادمجان: ۴ عدد، معادل یک کیلوگرم (ترجیحا تازه و قلمی)
- کشک: یک پیمانه
- پیاز: یک عدد بزرگ
- گردو: نصف پیمانه خرد شده (ریز باشه در حدی که هنوز زیر دندون بیاد)
- نعناع خشک: یک قاشق سوپخوری
- سیر: چند حبه
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]
[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]اول از همه بادمجونها رو پوست میکنیم و به صورت ورقهای برش میزنیم. ورقههایی که نه خیلی نازک باشه و نه خیلی ضخیم. روی بادمجونها نمک میپاشیم و میذاریم به مدت یک ساعت تو آبکش بمونن تا تلخیشون بره، بعد با آب سرد میشوریمشون. دوباره میذاریمشون توی آبکش تا آب اضافهشون بره و اگر لازم بود با دستمال خشکشون میکنیم. خب؛ دیگه معطلش نمیکنیم و توی یه تابه کمی روغن میریزیم و با شعلۀ متوسط بادمجونها رو سرخ میکنیم. اونقدری که نرم بشه و از حالت خام در بیاد.[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]سرخکردنشون که تموم شد، با گوشتکوب بادمجونها رو له میکنیم. فقط یادتون باشه اینکار رو با گوشتکوب برقی و سایر دستگاهای مخلوط کن انجام ندین چون بادمجون زیادی خمیری میشه و بافتش رو از دست میده.[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]خب حالا پیازهایی رو که به صورت درشت رنده کردیم با کمی روغن و زردچوبه تفت میدیم تا طلایی بشن و بعد بادمجونهای لهشده رو بهش اضافه میکنیم. در این مرحله میتونین گردو رو هم اضافه کنید و البته اگر دوست دارین یه مقدارشو برای تزیین نگه دارید.[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]حالا نوبت به اضافهکردن اصل ماجرا یعنی کشک میرسه. کشکی که البته از قبل با کمی آب رقیقش کردیم و گذاشتیم چند دقیقهای بجوشه. بعد از اضافهکردن کشک، مایۀ کشک بادمجون رو یه خرده دیگه روی حرارت هم میزنیم تا خوب جا بیفته. حالا یه مقدار نعناع داغ و سیر داغ رو به کشک بادمجون اضافه میکنیم و یه مقدارش رو هم نگه میداریم برای تزیین روی غذا.[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]فقط حواستون باشه سیر و نعناع خیلی خیلی زود میسوزه و مزهشون تلخ میشه. برای داغکردن نعنا فقط کافیه روغن رو توی یه تابۀ کوچیک گرم کنید و بعد از اینکه از روی حرارت برش داشتید؛ نعناع خشک رو اضافه کنید و به سرعت هم بزنید.[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]
[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]خب حالا کشک بادمجون رو در ظرف مناسب بریزید و با کشک و پیاز و نعنا و سیر و گردو (بعضیها از گوشت چرخکردۀ سرخشده هم استفاده میکنن) روش رو تزیین کنید و با نون تازه نوش جان کنید. اگر سبزی خوردنِ تازه و ترشی لیته و دوغ هم دور و برتون بود که دیگه واقعا خوش به حالتون شده. جای همه دوستان رو خالی کنید. نوش جان.[/BCOLOR]
[BCOLOR=rgb(255, 255, 255)]
[/BCOLOR]