Fatemeh.~. asadi
کاربر نگاه دانلود
خیلی اوقات پیش می‌آید، افراد بر اثر استرس یا گرسنگی دچار ضعف شدیدی شده و سراغ اولین چیزی که می‌روند، خوردنی‌های شیرین و پرکالری است که بسیار چاق کننده هستند اما کارشناسان توصیه می کنند در این مواقع بهترین خوردنی، یک مشت بادام است؛ زیرا 22 عدد بادام تنها 160 کالری دارد، کاملا احساس سیری به وجود می‌آورد و موجب چاقی هم نخواهد شد. واژه بادام ریشه و بنیاد فارسی داشته و از فارسی به زبان‌های ترکی، عربی، هندی و اردو راه یافته است.
خواص و فواید
بادام محتوی مقدار زیادی چربی‌های غیر اشباع، فیبر، پروتئین گیاهی، روی، مس، منیزیم و یکی از منابع انرژی برای مغز است. همچنین تحقیقات نشان داده که جویدن بادام‌های سفت موجب خالی شدن استرس می‌شود و از سویی دیگر ویتامین b و منیزیم موجود در آن به مغز کمک میکند تا آرامش را در بدن برقرار کند. 1.4 فنجان بادام، 45% منيزيم، 20% مس و 17.6% ويتامين B2 روزانه را تامين مي‌کند. این مقدار بادام همچنین 7.62 گرم پروتئين بيشتر از پروتئين يک عدد تخم مرغ را دارد.
بادام و امراض قلبی: بادام داراي مقدار زيادي چربي اما از نوع غير اشباع است. اين چربي خطر بيماري‌هاي قلبي را کم مي‌کند؛ همچنین تحقيقات نشان داده است که تمامي مغزهاي خوراکي، بيماري‌هاي قلبي و کلسترول بد را دور مي‌کنند. مطالعه‌اي مشخص کرده، افرادي که 5 بار در هفته آجيل مي خورند،50 درصد احتمال خطر براي بيماري‌هاي قلبي را از خود دور مي‌کنند.
بادام و سرطان: 100گرم بادام، 240 ميلي گرم کلسيم دارد. کلسيم و فيبر موجود در بادام، کاهش دهنده سرطان روده بزرگ است؛ همچنین کلسيم و منيزيم بادام براي استحکام استخوان‌ها استفاده مي‌شوند. اسيد فوليک موجود در بادام نیز، باعث کاهش سرطان دهانه رحم مي‌شود.
بادام و کم خونی: بادام به خاطر دارا بودن ویتامین‌ها، پروتئین و آهن، انرژی مورد نیاز بدن را افزایش داده و نقش مهمی در پیشگیری و درمان کم خونی ایفا میکند.
بادام و زیبایی: بادام سرشار از ویتامین d و منیزیم است؛ به همین جهت در انواع مختلف لوازم آرایشی و کرم‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر در هفته یک بار روغن بادام را به موهایتان بمالید، علاوه بر مرطوب شدن پوست سر، ریزش مو هم کاهش پیدا میکند. بادام برای چهره نیزمفید است؛ چون حاوی مقدار خوبی از ویتامین e است. این ویتامین حاوی نوعی آنتی اکسیدان است که از آسیب دیدن سلول‌ها جلوگیری کرده و صدماتی که به واسطه اشعه خورشید به پوست وارد می‌شود را بهبود می بخشد؛ همچنین بادام در کاهش چین و چروک و خطوط ریز صورت موثر است؛ بدین منظور می‌توانید صورت‌تان را به طور منظم با روغن بادام ماساژ دهید. بادام فواید دیگری همچون کاهش تیرگی اطراف چشم هم دارد. یکی دیگراز فواید بادام برای پوست، بهبود وضعیت آکنه است چون بادام می‌تواند ظاهر انواع جوش‌ها را کمرنگ کند. هنگامی که مرتبا از روغن بادام استفاده نمایید، آکنه‌های شما به تدریج محو خواهند شد. اگر خیلی جوش داشته باشید، در حدی که رفع کردنشان سخت باشد، مطمئن باشید که بادام، بالاخره کاری برایتان خواهد کرد.
بادام و مشکلات تنفسی: دم کرده پوست قهوه‌ای رنگ مغز بادام بهترین دارو برای تسکین درد و التهاب مجاری تنفسی است (مقدار مصرف ۵ گرم در ۱۰۰گرم آب).
محصولات بادام
شير بادام: برای تهیه شیر بادام پنجاه گرم بادام تازه را از پوست سخت آن خارج کرده، مدتی در آب ولرم خیسانده تا پوست آن کنده شود. بعد آن را با مخلوط کن به همراه یک لیوان آب، خوب هم زده تا به صورت مایع شیری رنگ غلیظ درآید. می‌توانید آن را با مقداری عسل مخلوط کرده و میل نمایید. این غذا خاصیت دارویی داشته و یکی از بهترین مواد غذایی سالم برای درمان پوکی استخوان به شمار می آید .شیر بادام همچنین سرشار از پروتئین و ویتامین‌هاست و به آبرسانی و نرم شدن پوست کمک میکند و برای رفع سرفه، ناراحتی حنجره وتنگی نفس مفید بوده و خلط آور است.
روغن بادام: براي به دست آوردن روغن بادام، مغز بادام را پس از تميز و خشك كردن خرد مي‌كنند و به صورت خمير در مي‌آورند؛ سپس آن را تحت فشار قرار داده و روغن آن را استخراج مي‌كنند. به دليل اينكه روغن بادام گران است معمولا تقلب كرده و آن را با روغن‌هاي ديگر مانند روغن مغز هسته زردآلو و هلو مخلوط كرده و به اسم روغن بادام مي‌فروشند .اگر روغن بادام تلخ، مغز زردآلو يا هلو تحت اثر آّب قرار گيرند، اسيد سيانيدريك و آلدئيد بنزوئيك توليد می‌شود كه سمي است. اگر روغن بادام را با آب گرم مخلوط كنيد، داروي خوبي براي رفع اسهال و دل پيچه کودکان خواهد بود. ضمنا اين مخلوط سنگ مثانه را خارج كرده و ادرار را آسان مي‌كند. براي درمان نقرس و رفع خميدگي افراد مسن می توانید مهره‌هاي پشت را با روغن بادام چرب كنید.
نکته
در عيد، برخي از افراد بادام بوداده مصرف مي‌کنند. اين بادام به اندازه بادام خام مفيد نيست. انرژي بادام بوداده در 100گرم، 597 کيلوکالري، چربي در حدود 53 گرم و فيبر 12 گرم است که براي سوزاندن اين مقدار انرژي بايد 119 دقيقه پياده روي کنيد.
چیدن بادام به صورت نارس و زودهنگام ( چغاله بادام) و سم پاشی زیاد آنها که باعث آلودگی بیشتر میوه می‌شود، امکان هضم آن را در دستگاه گوارش کودک مشکل‌تر میکند؛ ولی با رشد بیشترو آبیاری، سطح تماس سم با میوه کمتر می‌شود.
اشکال وحشی این خشک میوه حاوی ماده ای تلخ و گلیکوزیدی به نام آمیگدالین (Amygdalin) است. این ماده در بدن می تواند تبدیل به ترکیبی مرگبار به نام سیانید هیدروژن گردد.
موارد منع مصرف
چون هضم بادام به راحتی انجام نمی‌گیرد؛ بنابرابن نبايد در خوردن آن افراط كرد و بیش تر از ده دانه از بادام در روز مصرف کرد.
اشخاصي كه معده ضعيف دارند بهتر است بادام را با شكر بخورد.
موارد مصرف
بادام علاوه بر مصرف خوراکی در انواع مختلف لوازم آرایشی، کرم‌ها، ماسک مو، شامپو، شکلات، کرم بادام و روغن ماساژ مورد استفاده قرار می‌گیرد.
تاریخچه
بادام در دوران باستان در ایران، سوریه و فلسطین کشت می‌شده و در آن دوران به سمت شمال آفریقا و جنوب اروپا بـرده شده است. اما منشا اصلی آن، نواحی مرکزی و غرب آسیا به خصوص افغانستان و ترکستان است. قدمت درختان بادام به هزاره سوم قبل از میلاد مسیح برمی‌گردد و نام آن حتی در انجیل آمده است. مستندات تاریخی نشان می‌دهد که در مصر از این میوه در پخت نانی که فراعنه از آن می خوردند استفاده می شده است.
درخت بادام در اواسط دهه 1700 توسط فرانسیسکن پادرس (Franciscan Padres) از اسپانیا به کالیفرنیا بـرده شد. درختان بادام در اوایل ورود به امریکا به علت وفق نداشتن با شرایط آب و هوایی آنجا رشد ایده آلی را نشان ندادند اما در دهه 1870 تحقیقات مختلف روی اصلاح بادام انجام شد که نتایج آن به تولید ارقام امروزی بادام انجامید و وضعیت تولید بادام در این کشور را به جایی رسانده که امروزه امریکا رتبه اول تولید بادام جهان را در اختیار دارد.
