دستور پخت سس‌های رنگارنگ سالاد؛ هر سلیقه، یک سس

  • شروع کننده موضوع dinaz
  • بازدیدها 239
  • پاسخ ها 20
  • تاریخ شروع

dinaz

کاربر نگاه دانلود
کاربر نگاه دانلود
عضویت
2016/09/04
ارسالی ها
31,702
امتیاز واکنش
68,366
امتیاز
1,329
محل سکونت
کرمانشاه
سس‌های رنگارنگ سالاد؛ هر سلیقه، یک سس
درست کردن سس سالاد یکی از لـ*ـذت بخش‌ترین مراحل تهیه سالاد است. انواع سس سالاد با توجه به نوع آن و همچنین سلیقه اعضای خانواده وجود دارد. سس‌های آماده فروشگاهی که در بطری عرضه می‌شوند، خیلی خوب هستند، اما ما به دنبال سسی خانگی و با طعم دلخواه خودمان هستیم.
انواع سس سالاد مختلف و رنگارنگ برای میلیاردها سلیقه متفاوت

سالاد‌ها یکی از بخش‌های منوی غذایی ما هستند. آن‌ها گاهی در حکم یک همراه غذا هستند و گاهی هم خودشان یک وعده غذایی می‌شوند. گاهی با سبزیجات و سبک هستند و گاهی هم با پروتئین حیوانی و مقوی و سنگین. گاهی هم همراه سایر مواد مثل ماکارونی و پاستا یک غذای سالادی برای جمعیتی زیاد را فراهم می‌کنند. اما صرفنظر از اینکه چه نوع سالادی را درست می‌کنید، همه سالاد‌ها نیازمند سس هستند.
سس سالاد چندین کار انجام می‌دهد: به مواد طعم می‌دهد، اجزا را به هم می‌چسباند (مثل سالاد پاستا و اولویه) و باعث درخشش مواد سالاد می‌شود (مثل سالاد میوه). به هر روی برای درست کردن سس سالاد ما انتخاب‌های بسیاری داریم.
شما می‌توانید صد‌ها سس سالاد را با توجه به سلیقه خودتان درست کنید. انواع سس برای مصارف مختلف. بعد از درست کردن چندین و چند سالاد دیگر متوجه خواهید شد که چه موادی برای چه سالادی را با هم ترکیب کنید و سس مورد نظر را بسازید.
انواع سس سالاد مختلف و رنگارنگ برای میلیاردها سلیقه متفاوت

شاید بسیاری از شما بگویید وقتی سس بسته‌بندی شده در بطری هست چرا خودم را به زحمت بیندازم. من برای درست کردن سس سالاد در خانه چندین دلیل پیش روی شما می‌گذارم:
  • سس خانگی با ترکیبی انعطاف پذیر و کاملا مطابق سلیقه شما درست می‌شود.
  • در این سس‌ها خبری از ترکیبات نگهدارنده و نامناسب نیست.
  • طعم و میزان تندی و ترشی و نمک آن کاملا به اختیار شما اندازه می‌شود. بخصوص برای افرادی که بیماری خاصی دارند.
  • درست کردن آن لـ*ـذت بخش است.
  • تنوع آن بسیار است. هزاران سس سالاد برای میلیارد‌ها سلیقه در سراسر کره زمین
 
  • پیشنهادات
  • dinaz

    کاربر نگاه دانلود
    کاربر نگاه دانلود
    عضویت
    2016/09/04
    ارسالی ها
    31,702
    امتیاز واکنش
    68,366
    امتیاز
    1,329
    محل سکونت
    کرمانشاه
    تاریخچه سس سالاد


    انواع سس سالاد مختلف و رنگارنگ برای میلیاردها سلیقه متفاوت



    بابلی‌ها نزدیک به ۲۰۰۰ سال پیش از روغن و سرکه برای ریختن روی سبزیجات استفاده می‌کردند. مصریان سالادشان را با روغن، سرکه و ادویه‌های آسیایی طعم‌دار می‌کردند. طبق گفته‌ها مایونز ۲۰۰ سال پیش توسط یک نجیب زاده فرانسوی ابداع شد. کلمه سالاد هم از کلمه لاتین herba salta یا سبزیجات نمک زده می‌آید بنابراین به این نام است، چون سبزیجات معمولا با مقداری سس حاوی نمک مزه‌دار می‌شوند.


    سس هزار جزیره از تکه‌های زیتون سبز، فلفل، خیارشور، پیاز، تخم مرغ پخته و سایر مواد خیلی ریز خرد شده مثل چند نوع سبزی معطر درست شده است. این سس به یاد هزاران جزیره در رودخانه سن لورن، نامگذاری شده است.

     

    dinaz

    کاربر نگاه دانلود
    کاربر نگاه دانلود
    عضویت
    2016/09/04
    ارسالی ها
    31,702
    امتیاز واکنش
    68,366
    امتیاز
    1,329
    محل سکونت
    کرمانشاه
    چند نکته مهم که باید بدانید


    نقش سس خردل در سس سالاد


    سس خردل در اغلب سس‌های سالاد استفاده می‌شود، چون در واقع به عنوان یک امولسیون کننده بین سرکه و روغن عمل می‌کند. سس خردل و سرکه را به آرامی بهم بزنید و روغن را در حین هم زدن به آرامی اضافه کنید. این کمک می‌کند که روغن از ترکیب سس جدا نشود.


    مدت زمان نگهداری


    معمولا نهایت عمری که یک سس سالاد می‌تواند داشته باشد، حداکثر ۲ هفته و آن هم در یخچال است.


    شیوه نگهداری


    انواع سس سالاد مختلف و رنگارنگ برای میلیاردها سلیقه متفاوت



    آن‌ها را در شیشه‌های دردار و یا ظرف‌های واشردار نگهداری کنید تا هم طعم خود را حفظ کنند و هم خشک و خراب نشوند.


    وسایلی که برای درست کردن سس سالاد نیاز دارید


    برای درست کردن سس سالاد شما به چند کاسه با اندازه‌های مختلف، همزن سیمی، مخلوط کن یا غذاساز (بر حسب نوع سس)، چاقو برای گرفتن پوست لیمو و خرد کردن مواد سالاد و همچنین تخته آشپزخانه برای خرد کردن سبزیجات نیاز دارید. یک مخلوط کن کوچک مثل مخلوط کن هامیلتون که با حجم کم و برای مقادیر پایین طراحی شده، بخصوص برای انواع سس میوه بسیار مناسب است.

     

    dinaz

    کاربر نگاه دانلود
    کاربر نگاه دانلود
    عضویت
    2016/09/04
    ارسالی ها
    31,702
    امتیاز واکنش
    68,366
    امتیاز
    1,329
    محل سکونت
    کرمانشاه
    انواع سس سالاد


    سس پایه سرکه و روغن


    انواع سس سالاد مختلف و رنگارنگ برای میلیاردها سلیقه متفاوت



    سس سرکه و روغن، یک نوع سس است که با روغن و سرکه درست می‌شود. این سس ساده‌ترین نوع سس سالاد است. نهایت زمانی که بکار می‌برید، ۳۰ ثانیه است. شما می‌توانید این سس را آماده کرده و در بطری بریزید و هر بار برای استفاده آن را تکان دهید و روی سالاد بریزید. فرمول این سس به این ترتیب است: ۱ سهم سرکه + ۳ سهم روغن + نمک و فلفل


    انتخاب مواد غذایی


    انواع سس سالاد مختلف و رنگارنگ برای میلیاردها سلیقه متفاوت



    روغن


    معمولا برای درست کردن سس سالاد از روغن زیتون فوق بکر استفاده می‌شود؛ کاری که من در اکثر اوقات انجام می‌دهم. یا اینکه روغن‌های سبک و بی بویی مثل روغن هسته انگور، روغن کانولا یا روغن مایع گیاهی استفاده کنید. برای اینکه طعمی قوی داشته باشید می‌توانید روغن آجیلی همانند روغن گردو، روغن فندق یا کمی روغن کنجد را استفاده کنید. فقط باید مقدار کمی از این روغن‌ها را به روغن‌های بی بو اضافه کنید. نیازی به تذکر نیست که کیفیت روغن خیلی مهم است.


    سرکه


    انواع سرکه وجود دارد. سرکه سفید رنگ روشنتری به شما می‌دهد. سرکه برنج خیلی خوب است و رنگ روشن دارد و انتخاب خوبی برای سس است. سرکه سیب نیز کمی تند و تیز است، اما طعم خوبی دارد بخصوص برای سالاد‌های میوه‌ای عالی است. سرکه بالزامیک هم خوب است، اما کمی طعم ترش و شیرین دارد. سرکه قرمز طعم سبک و خوبی دارد و من آن را به سایر سرکه‌ها ترجیح می‌دهم.


    آب لیمو جایگزین خوبی برای سرکه است، اما من طعم سرکه را همراه با آب لیمو ترجیح می‌دهم به جای اینکه آبلیمو را کاملا جایگزین آن کنم، چون ترکیب سرکه و روغن بهتر به هم می‌نشینند. یکی از مواد ترش دیگری که در سالاد‌ها استفاده می‌شود آب غوره است. آب غوره طعم بسیار خوبی به اغلب سالاد‌ها می‌دهد، اما بعضی از افراد معده‌شان نسبت به این ماده حساس است. معمولا موادی مثل آب غوره و آبلیمو باید به تنهایی و بدون روغن استفاده شوند. یکی از چیز‌هایی که من اغلب برای سالاد شیرازی استفاده می‌کنم استفاده از تفاله لیموترش است برای همین من همیشه مقداری تفاله لیموترش در فریزر دارم.


    ادویه‌ها و مواد دیگر


    برای اینکه سس شما طعم بگیرد بهتر است بعضی چیز‌ها مثل نمک، فلفل و سبزیجات معطر به آن اضافه شود. بعضی از مواد معطر و خوشمزه‌ای که می‌توان به سس سالاد اضافه کرد عبارتند از:


    • سبزیجات تازه خرد شده همانند ریحان، شوید، جعفری، گشنیز، نعناع یا آویشن و همچنین پونه. سبزیجاتی مثل نعناع، پونه و آویشن را به صورت خشک هم می‌توان استفاده کرد.
    • سیر رنده شده یا زنجیل تازه
    • پنیر بصورت رنده شده یا خرد شده مثل پارمزان یا فتا
    • فلفل قرمز خرد شده یا حتی کمی سس سیراچای تند
    • سس خردل هم حجم می‌دهد و هم به عنوان طعم دهنده عمل می‌کند.
    • شکر یا عسل به ملایم کردن طعم سرکه کمک می‌کند همچنین عسل به عنوان یک حجم دهنده عمل می‌کند.

    روغن، سرکه، نمک و سایر طعم دهنده‌ها را با هم مخلوط کنید. روغن و سرکه از هم جدا خواهند شد، ولی تا زمانی که بخواهیم برای سالاد استفاده کنیم مخلوط خواهند ماند. برای اینکه بهتر با هم مخلوط شوند بهتر است از مخلوط کن استفاده کنیم. این وسیله حجم دهنده خوبی هم هست البته اگر دوست ندارید که ظرف بیشتری را بشویید، فقط آن‌ها را با ویسک دستی مخلوط کنید.


    برای نگهداری سس می‌توان آن را در یک شیشه دردار دهان گشاد ریخت و هر بار مقداری از آن را مصرف کرد. یا برای استفاده در همان لحظه، مواد را داخل کاسه سالاد بهم بزنید سپس مواد سالاد را داخل کاسه بریزید و بهم بزنید. در صورتی که به مقدار زیاد درست کرده و در شیشه می‌ریزید لازم به گفتن نیست که حتما باید آن را در یخچال نگهداری کنید. می‌توانید مقداری سرکه و عسل هم به این ترکیب اضافه کنید سپس در شیشه بریزید.


    این مورد گفته شده برای سس پایه سالاد که سس روغن و سرکه است، انجام می‌شود. سایر سس‌ها بر پایه این سس هستند و فقط مواد آن کمی تغییر می‌کند مثلا شما می‌توانید به جای سرکه آبلیمو یا آب نارنج بریزید و مواد معطر و یا دانه‌هایی که دوست دارید به آن اضافه کنید.

     

    dinaz

    کاربر نگاه دانلود
    کاربر نگاه دانلود
    عضویت
    2016/09/04
    ارسالی ها
    31,702
    امتیاز واکنش
    68,366
    امتیاز
    1,329
    محل سکونت
    کرمانشاه
    سس سالاد لیمو و خشخاش


    انواع سس سالاد مختلف و رنگارنگ برای میلیاردها سلیقه متفاوت



    سالاد لیمو و خشخاش از آب لیموی سنگی برای بخش اسیدی به همراه روغن و تخم خشخاش درست می‌شود. این سالاد هم ساده است و هم خوشمزه، ضمن اینکه بافت دانه‌ای به واسطه وجود تخم خشخاش دارد که به آن ظاهری زیبا هم می‌دهد. این سس را برای انواع سالاد‌ها می‌توان استفاده کرد بخصوص برای سالاد‌هایی که همراه با مواد پروتئینی مثل تخم مرغ و یا انواع نخود و لوبیا و یا سالاد حاوی غلات، می‌توان استفاده کرد. مقداری عسل نیز برای خنثی کردن طعم ترش آبلیمو استفاده می‌شود که در صورتی که خواهان سسی ترش هستید می‌توانید آن را حذف کنید.


    مواد لازم


    • روغن زیتون فوق بکر: ۳/۴ پیمانه
    • آب لیموی تازه: ۱/۴ پیمانه
    • خردل: ۱ قاشق غذاخوری
    • تخم خشخاش: ۱ قاشق غذاخوری


    طرز تهیه


    ۱. همه چیز را داخل یک شیشه بریزید و با گوشتکوب برقی مخلوط کنید یا به شدت تکان دهید. همچنین می‌توانید از غذاساز یا یک مخلوط کن برای یک به دست آمدن یک امولسیون خوب استفاده کنید، اما گوشتکوب برقی از همه راحت‌تر است. آن را مزه کنید تا همه چیز به دلخواه شما باشد.


    ۲. سس را داخل ظرفی دردار مثل شیشه‌ای دهان گشاد بریزید و حداکثر ۲ هفته در یخچال نگهداری کنید.


    نکات مهم


    • از این فرمول سس برای مرکبات دیگر همانند گریپ فروت صورتی، لیمو سبز، پرتقال یا پرتقال خونی استفاده کنید.
    • ۱/۴ پیمانه باتر میلک یا خامه ترش را به این دستورالعمل اضافه کنید تا یک سس لیمو و خشخاش، خامه‌ای و غلیظ داشته باشید.
    • من تخم خشخاش را از یک بازار محلی از یکی از استان‌های مرکزی کشور خریداری کرده‌ام که همراه با مقداری اضافات بود بنابراین توصیه می‌کنم که آن را بشویید تا هم خرده‌های آن به روی آب آید هم از بهداشتی بودن آن مطمئن شوید.
     

    dinaz

    کاربر نگاه دانلود
    کاربر نگاه دانلود
    عضویت
    2016/09/04
    ارسالی ها
    31,702
    امتیاز واکنش
    68,366
    امتیاز
    1,329
    محل سکونت
    کرمانشاه
    سس سالاد کلاسیک رنچ


    انواع سس سالاد مختلف و رنگارنگ برای میلیاردها سلیقه متفاوت



    مواد لازم


    • شیر ترش: ۱/۳ پیمانه
    • مایونز: ۱/۳ پیمانه
    • جعفری و برگ سیر: ۲ قاشق غذاخوری خرد شده
    • شوید وحشی: ۱ قاشق چای‌خوری خشک
    • نمک، فلفل سیاه و پودر سیر: هر کدام ۱/۴ قاشق چای‌خوری



    طرز تهیه


    ۱. همه مواد سس سالاد را در کاسه ریخته و با همزن سیمی بهم بزنید. این سس در واقع یک سس اصلی و پایه است که برای انواع سالاد‌ها می‌توانید استفاده کنید. وقتی که این سالاد خانگی غلیظ را درست کنید دیگر هرگز به سراغ سس‌های بسته بندی نخواهید رفت. این سس برای سالاد‌های مخلوط با تخم مرغ، برای همراهی با خوراکی‌های سرخ شده، یا حتی سالاد مرغ خوب است و می‌توانید برای هر نوع سالادی که با کاهو درست می‌شود، استفاده کنید.

     

    dinaz

    کاربر نگاه دانلود
    کاربر نگاه دانلود
    عضویت
    2016/09/04
    ارسالی ها
    31,702
    امتیاز واکنش
    68,366
    امتیاز
    1,329
    محل سکونت
    کرمانشاه
    سس سالاد ایتالیایی خامه‌ای


    انواع سس سالاد مختلف و رنگارنگ برای میلیاردها سلیقه متفاوت



    مواد لازم


    • مایونز: ۱/۴ پیمانه
    • سرکه قرمز: ۲۵ قاشق غذاخوری
    • خامه ترش: ۲ قاشق غذاخوری
    • روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
    • ادویه ایتالیایی: ۱ قاشق چای‌خوری
    • سیر: ۱ حبه
    • نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
    • جعفری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری


    طرز تهیه


    ۱. همه مواد را داخل مخلوط کن ریخته و با هم مخلوط کنید. ۱ قاشق غذاخوری جعفری ریخته و مخلوط کنید. این سس خامه‌ای و غلیظ با استفاده از ادویه ایتالیایی خوشبو، معطر می‌شود. این سس را می‌توان برای انواع سالاد‌های سبزیجات و سالاد‌های پروتئینه مثل سالاد مرغ و یا تخم مرغ استفاده کرد.

     

    dinaz

    کاربر نگاه دانلود
    کاربر نگاه دانلود
    عضویت
    2016/09/04
    ارسالی ها
    31,702
    امتیاز واکنش
    68,366
    امتیاز
    1,329
    محل سکونت
    کرمانشاه
    سس سالاد ایتالیایی خامه‌ای


    انواع سس سالاد مختلف و رنگارنگ برای میلیاردها سلیقه متفاوت



    مواد لازم


    • مایونز: ۱/۴ پیمانه
    • سرکه قرمز: ۲۵ قاشق غذاخوری
    • خامه ترش: ۲ قاشق غذاخوری
    • روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
    • ادویه ایتالیایی: ۱ قاشق چای‌خوری
    • سیر: ۱ حبه
    • نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
    • جعفری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری

    طرز تهیه


    ۱. همه مواد را داخل مخلوط کن ریخته و با هم مخلوط کنید. ۱ قاشق غذاخوری جعفری ریخته و مخلوط کنید. این سس خامه‌ای و غلیظ با استفاده از ادویه ایتالیایی خوشبو، معطر می‌شود. این سس را می‌توان برای انواع سالاد‌های سبزیجات و سالاد‌های پروتئینه مثل سالاد مرغ و یا تخم مرغ استفاده کرد.

     

    dinaz

    کاربر نگاه دانلود
    کاربر نگاه دانلود
    عضویت
    2016/09/04
    ارسالی ها
    31,702
    امتیاز واکنش
    68,366
    امتیاز
    1,329
    محل سکونت
    کرمانشاه
    سس سالاد عسل و خردل


    انواع سس سالاد مختلف و رنگارنگ برای میلیاردها سلیقه متفاوت



    مواد لازم


    • عسل: ۲ قاشق غذاخوری
    • سس خردل: ۲ قاشق غذاخوری
    • سرکه سفید: ۲ قاشق غذاخوری
    • نمک و فلفل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
    • روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه

    طرز تهیه


    ۱. عسل، سس خردل و سرکه سفید و ۱/۲ قاشق چای‌خوری و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. به تدریج ۱/۴ پیمانه روغن زیتون را به آن اضافه کنید. این سس آسان را می‌توان روی همه چیز امتحان کرد.

     

    dinaz

    کاربر نگاه دانلود
    کاربر نگاه دانلود
    عضویت
    2016/09/04
    ارسالی ها
    31,702
    امتیاز واکنش
    68,366
    امتیاز
    1,329
    محل سکونت
    کرمانشاه
    سس کنجد


    انواع سس سالاد مختلف و رنگارنگ برای میلیاردها سلیقه متفاوت



    مواد لازم


    • سرکه سیب: ۲ قاشق غذاخوری
    • عسل: ۱ قاشق غذاخوری
    • رنجبیل رنده شده: ۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری
    • روغن کنجد: ۲ قاشق غذاخوری
    • روغن مایع: ۱/۳ پیمانه (یا هر روغن بدون بوی دیگری)
    • نمک و فلفل: هر کدام ۱/۲ قاشق چای‌خوری
    • پودر سیر: ۱/۴ قاشق چای‌خوری



    طرز تهیه


    ۱. سرکه سیب، عسل، زنجبیل رنده شده، روغن کنجد، روغن مایع، نمک و فلفل. ۱/۴ قاشق چای‌خوری پودر سیر را با هم مخلوط کنید. این سس سالاد نیز روی دستورالعمل‌های نودل آسیایی و سالاد‌های مرغ عالی هستند.

     

    برخی موضوعات مشابه

    بالا