M-alizadehbirjandi
کاربر نگاه دانلود
- عضویت
- 2015/12/05
- ارسالی ها
- 1,810
- امتیاز واکنش
- 25,474
- امتیاز
- 1,003
رولت خامه طرح‌دار یک ایده خلاقانه برای تنوع در تهیه کیک و دسر است. برای تهیه این رولت به خمیر دکور به صورت مجزا نیاز خواهید داشت.
نکته‌ای که برای تهیه رولت طرح دار و کلیه کیک‌هایی که در ساختار آن از سفیده و زرده به صورت جداگانه استفاده می‌شود این است که هنگام جدا کردن زرده و سفیده به هیچ عنوان نباید زرده درون سفیده وجود داشته باشد در غیر این صورت سفیده پف نخواهد کرد.
مواد لازم جهت تهیه خمیر دکور
طرز تهیه خمیر دکور
مواد لازم جهت تهیه رولت خامه
طرز تهیه رولت خامه
نکته‌ای که برای تهیه رولت طرح دار و کلیه کیک‌هایی که در ساختار آن از سفیده و زرده به صورت جداگانه استفاده می‌شود این است که هنگام جدا کردن زرده و سفیده به هیچ عنوان نباید زرده درون سفیده وجود داشته باشد در غیر این صورت سفیده پف نخواهد کرد.
نکته دیگر اینکه، بهتر است یک قاشق شکر
به سفیده بزنید، در این صورت پف سفیده نخواهد خوابید و خطای هم زدن به حداقل خواهد رسید. همچنین می‌توانید از 1/8 کرم تارتار و یا آب لیمو‌تازه به سفیده بزنید تا سفیده پف بهتری داشته باشد. برای تهیه رولت طرح دار ابتدا می‌بایست خمیر دکور آن و سپس خامه داخل آن تهیه شود.
|
آرد |
40 گرم |
|
پودر قند |
30 گرم |
|
سفیده تخم‌مرغ |
1 عدد |
|
رنگ خوراکی |
به میزان لازم |
طرز تهیه خمیر دکور
- ابتدا سفیده تخم‌مرغ و پودر قند را بزنید تا از حالت لزجی خارج شود.
- آرد را الک کرده و به آرامی به تخم‌مرغ اضافه کنید.
- میزان مناسبی از رنگ خوراکی را به مخلوط بالا اضافه کنید و به خوبی ترکیب کنید.
- خمیر حاصله را درون قیف با ماسوره ساده ریخته و طرح مورد نظرتان را روی کاغذ روغنی که از قبل به کمک قلم مو چرب شده است بکشید. (اگر طرح شما از پیچیدگی برخوردار است می‌توانید طرح را روی کاغذ روغنی به صورت معکوس بکشید.)
- پس از کشیدن طرح مورد نظر قالب را به مدت یک ساعت در فریزر استراحت دهید. توجه داشته باشید که برای طرح‌های چند رنگ بهتر است بین هر رنگ فاصله‌ای چند دقیقه‌ای در فریزر قایل شوید تا رنگ‌ها با هم تداخل پیدا نکنند.
- در این فاصله مشغول تهیه رولت شوید.
|
آرد سفید |
100 گرم |
|
تخم‌مرغ |
4 عدد |
|
شکر |
100 گرم |
|
آب گرم |
1/8 پیمانه |
|
وانیل |
1/8 قاشق چای‌خوری |
|
عسل |
1 قاشق چای‌خوری |
|
خامه شیرین‌شده |
250 گرم |
طرز تهیه رولت خامه
- ابتدا زرده و سفیده تخم‌مرغ را از هم جدا کنید.
- آرد را 3 مرتبه الک کنید.
- زرده، شکر و وانیل را بزنید. آب داغ و عسل را بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید.
- سفیده را بزنید تا از کاسه برنگردد.
- زرده، آرد و سفیده را در 3 مرحله به صورت متناوب با یکدیگر مخلوط کنید. توجه داشته باشید که در حین ترکیب پف مواد نخوابد.
- سینی رولت را از فریزر خارج کنید و مواد رولت را روی آن بریزید و به طور یکنواخت در سطح قالب پخش کنید.
- سینی را درون فری که از قبل با درجه حرارت 180 درجه سانتی‌گراد گرم شده است به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید.
- در این فاصله خامه شیرین‌شده را بزنید تا فرم بگیرد.
- اجازه دهید رولت پس از خارج کردن از فر به طور کامل خنک شود. (برای این منظور بهتر است یک سینی روی سینی رولت قرار دهید تا سطح رولت خشک نشود.) سپس خامه کشی و رول کنید. بهتر است رولت 24 ساعت در یخچال استراحت کند و بعد برش دهید.
...امیدوارم خوشتون بیاد از این دستور چون عالیه!!!
