کوثر فیض بخش
کاربر نگاه دانلود
دستور شماره یک
مارون گلاسه یا شاه بلوط شکری marrons glacés
مواد لازم:
نکته:این کیک فاقد مواد پف‌آور است و پف کیک از سفیده تخم مرغ بوجود می‌آید.
ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار توضیحات
۱ کره با اندکی نمک ۷۵ گرم به حدی نرم شده باشد که انگشت در آن فرو رود.
۲ شکر ۳۵ گرم در طی دو مرحله به کره اضافه شود.
۳ زرده تخم مرغ ۲ عدد
۴ وانیل
۵ خامه ۲۵ میلی لیتر
۶ کرم شاه بلوط ۴۰ گرم در خارج از ایران بصورت کنسرو شده هم موجود است.
۷ سفیده تخم مرغ ۲ عدد
۸ شکر برای مخلوط کردن با سفیده ۲۵ گرم
۹ مارون گلاسه یا شاه بلوط شکری ۷۵ گرم در خارج از ایران فروخته می‌شود.
۱۰ آرد ضعیف (آرد شیرینی) ۹۵ گرم
شربت شکر ۳۰ میلی لیتر برای پس از پخت، ۳۰ گرم شکر و ۳۰ میلی لیتر آب را باهم بجوشانید تا شکر حل شود.
رام ۱۵ میلی لیتر برای مخلوط کردن با شربت پس از پخت
براندی ۱۵ میلی لیتر برای مخلوط کردن با شربت پس از پخت[۱]
دما و زمان
کره و تخم مرغ باید به دمای محیط آشپزخانه رسیده باشد و سرد نباشد.
دمای فر ۱۷۰ درجه سانتیگراد
زمان پخت در فر ۶۰ دقیقه
۱. کره‌ای که از یخچال از قبل بیرون آورده شده و انگشت را می‌توان در درون آن فرو کرد را با همزن برقی می‌زنیم تا هوا به داخل آن وارد شده و کرم مانند شود. نصف شکر را اضافه کرده می‌زنیم تا مایه کرم مانند شود. نصف دیگر شکر را هم افزوده تا مایه کرم مانند و سفید شود.
۲. وانیل و زرده‌ای که سرد نباشد را به مایه افزوده بهم می‌زنیم تا زرده بخوبی با دیگر مواد مخلوط شود.
۳. خامه‌ای که سرد نباشد و کرم بلوط را با مایه مخلوط می‌کنیم.
۴. سفیده و شکر را با یکدیگر مخلوط کرده بهم می‌زنیم تا سفیده سفت شود.
۵. نصف سفیده را با لیسک با مایه مخلوط می‌کنیم. نصف آرد الک شده را با مایه مخلوط می‌کنیم. نصف دیگر سفیده و سپس باقیمانده آرد را به آرامی با مایه مخلوط می‌کنیم. سپس مارون گلاسه یا شاه بلوط شکری خرد شده را به مایه اضافه می‌کنیم.
۶. کیک را در قالب کیک حلقه‌ای طرح دار که ابتدا چرب شده و سپس آرد در درون آن پاشیده شده است، ریخته و سپس با دو دست قالب را گرفته و بر روی سطح صافی چند با کوبیده یا با کف دست بر زیر قالب می‌زنیم.
۷. مایه را در وسط سینی فری که ۱۷۰ درجه گرم شده گذاشته و به مدت ۶۰ دقیقه می‌پزیم.
۸. برای اطمینان از پخته شدن کیک یک چنگال را در کیک فرو کنید اگر خمیری به چنگال نچسبید کیک پخته است.
۹. هنگامی که کیک سرد شد با برس شربت و رام و براندی مخلوط شده را بر روی کیک می‌کشیم.
مارون گلاسه یا شاه بلوط شکری marrons glacés
مواد لازم:
نکته:این کیک فاقد مواد پف‌آور است و پف کیک از سفیده تخم مرغ بوجود می‌آید.
ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار توضیحات
۱ کره با اندکی نمک ۷۵ گرم به حدی نرم شده باشد که انگشت در آن فرو رود.
۲ شکر ۳۵ گرم در طی دو مرحله به کره اضافه شود.
۳ زرده تخم مرغ ۲ عدد
۴ وانیل
۵ خامه ۲۵ میلی لیتر
۶ کرم شاه بلوط ۴۰ گرم در خارج از ایران بصورت کنسرو شده هم موجود است.
۷ سفیده تخم مرغ ۲ عدد
۸ شکر برای مخلوط کردن با سفیده ۲۵ گرم
۹ مارون گلاسه یا شاه بلوط شکری ۷۵ گرم در خارج از ایران فروخته می‌شود.
۱۰ آرد ضعیف (آرد شیرینی) ۹۵ گرم
شربت شکر ۳۰ میلی لیتر برای پس از پخت، ۳۰ گرم شکر و ۳۰ میلی لیتر آب را باهم بجوشانید تا شکر حل شود.
رام ۱۵ میلی لیتر برای مخلوط کردن با شربت پس از پخت
براندی ۱۵ میلی لیتر برای مخلوط کردن با شربت پس از پخت[۱]
دما و زمان
کره و تخم مرغ باید به دمای محیط آشپزخانه رسیده باشد و سرد نباشد.
دمای فر ۱۷۰ درجه سانتیگراد
زمان پخت در فر ۶۰ دقیقه
۱. کره‌ای که از یخچال از قبل بیرون آورده شده و انگشت را می‌توان در درون آن فرو کرد را با همزن برقی می‌زنیم تا هوا به داخل آن وارد شده و کرم مانند شود. نصف شکر را اضافه کرده می‌زنیم تا مایه کرم مانند شود. نصف دیگر شکر را هم افزوده تا مایه کرم مانند و سفید شود.
۲. وانیل و زرده‌ای که سرد نباشد را به مایه افزوده بهم می‌زنیم تا زرده بخوبی با دیگر مواد مخلوط شود.
۳. خامه‌ای که سرد نباشد و کرم بلوط را با مایه مخلوط می‌کنیم.
۴. سفیده و شکر را با یکدیگر مخلوط کرده بهم می‌زنیم تا سفیده سفت شود.
۵. نصف سفیده را با لیسک با مایه مخلوط می‌کنیم. نصف آرد الک شده را با مایه مخلوط می‌کنیم. نصف دیگر سفیده و سپس باقیمانده آرد را به آرامی با مایه مخلوط می‌کنیم. سپس مارون گلاسه یا شاه بلوط شکری خرد شده را به مایه اضافه می‌کنیم.
۶. کیک را در قالب کیک حلقه‌ای طرح دار که ابتدا چرب شده و سپس آرد در درون آن پاشیده شده است، ریخته و سپس با دو دست قالب را گرفته و بر روی سطح صافی چند با کوبیده یا با کف دست بر زیر قالب می‌زنیم.
۷. مایه را در وسط سینی فری که ۱۷۰ درجه گرم شده گذاشته و به مدت ۶۰ دقیقه می‌پزیم.
۸. برای اطمینان از پخته شدن کیک یک چنگال را در کیک فرو کنید اگر خمیری به چنگال نچسبید کیک پخته است.
۹. هنگامی که کیک سرد شد با برس شربت و رام و براندی مخلوط شده را بر روی کیک می‌کشیم.
