طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا و فیلو

[Fatemeh.~. asadi]

مواد لازم :


● خمیر فیلو یا یوفکا : 20 عدد

● کره آب شده : حدود 340 گرم

● پیمانه پودر بادام، بدون پوست 3 پیمانه : حدود 340 گرم

● پودر گردو 170 گرم – یک و نیم پیمانه

● شکر : 3 قاشق غذاخوری

● پودر هل : 5 قاشق چایخوری

● پودر دارچین : 1 قاشق چایخوری



نکته : توجه کنید که 1 روز قبل خمیر یوفکا را بزارید یخچال تا یخش باز شود، بعد 30 دقیقه هم بزارین در دمای اتاق، سپس استفاده کنید



مواد لازم برای شربت


● شکر : 3/4 پیمانه

● آب : 3/4 پیمانه

● عسل : 3/4 پیمانه

● آب لیمو : 1 قاشق چایخوری

● گلاب : 1 قاشق غذاخوری بعلاوه 1/4 قاشق چایخوری

● پسته خام، خرد شده برای تزیین : 1/4 پیمانه

طرز تهیه :


1- برای پوست کندن بادام : 340 گرم بادام را در یک کاسه اندازه متوسط بریزید. آنقدر اب جوش روی آن بریزید که بادامها را بپوشاند، با یک بشقاب روی کاسه را بپوشانید و بگذارید به مدت 10 دقیقه خیس بخورد؛ یا تا موقعی که بتوانید پوست بادام ها را به راحتی از آن جدا کنید. بادام ها را بین دو انگشت فشار دهید تا پوستش به آسانی جدا شود. بعد بادامها را کاملا خرد کنید



2- بادامها را کنار بگذارید و گردوها را مثل بادامها کاملا خرد کنید سپس در یک کاسه کوچک شکر و هل و دارچین را مخلوط کرده کنار بگذارید



3- ورقه های فیلو یا یوفکا را ببرید؛ طوری که اندازه ظرف پیرکس 9 در 13 در 2 شود حتما ورقه ها را با پارچه نم شده بزرگ بپوشانید تا خشک نشوند و ته ظرف پیرکس را با برس کره بزنید



4- یک ورقه یوفکا را در ظرف پیرکس گذاشته؛ تمام رویش را به کره برس بزنید. این عمل را با 5 ورقه یوفکا دیگر تکرار کنید



5- نصف بادامهای خرد شده (1/5 پیمانه) را به روی یوفکای رویی اضافه کرده با یک چنگال بطور یکنواخت روی ورقه پخش کنید. بقیه بادامها را نگهدارید، 5 قاشق چایخوری از مخلوط شکر و ادویه را بطور یکنواخت روی بادامها بپاشید



6- روی بادامها را با یک ورقه یوفکا بپوشانید و رویش را با کره آب شده برس بزنید 3 ورقه دیگر ورقه یوفکا را اضافه کنید روی هر کدام را کره بزنید، حالا گردوهای چرخ شده را بطور یکنواخت روی ورقه یوفکا اضافه کنید اگر کره شروع به صفت شدن کرده بود؛ 20 ثانیه در مایکروویو گرمش کنید



7- پنج قاشق از مخلوط شکر و ادویه را روی گردوها بپاشید، روی گردوها را با 4 ورقه دیگر فیلو بپوشانید روی هر کدام را کره بزنید و باقی بادامها را روی یوفکا اضافه کنید بقیه مخلوط شکر و ادویه را بطور یکنواخت به روی بادامها بپاشید بقیه 6 ورقه یوفکا را بروی این بادامهای چرخ کرده اضافه کنید و هر کدام را کره بزنید



ورقه رویی را کره بزنید، با یک کارد تیز ورقه رویی را به 24 مربع مساوی علامت بگذارید. حالا باقلوا را با احتیاط از روی علامتهای زده شده به 24 قطعه ببرید. مطمین باشید که تمام لایه ها را بریده اید



باقلوا ها را در اجاقی که به اندازه 150 – 180 درجه سانتیگراد از قبل گرم شده به مدت 35 تا 40 دقیقه تا زمانی که به رنگ طلایی سرخ شود بگذارید بپزد

شیره را آماده کنید


تمام مواد شیره به غیر از گلاب را به یک قابلمه کوچک اضافه کنید



این مخلوط را روی حرارت متوسط به جوش بیاورید سپس حرارت را به درجه متوسط پایین کم کرده، به اندازه 5 دقیقه آرام بجوشانید تا مخلوط کمی غلیظ شود مواظب باشید شیره به آسانی سر میرود، شیره را از حرارت برداشته و گلاب را اضافه کنید



شیره داغ را روی باقلوای ولرم بریزید


پسته خرد شده ریز را روی باقلوا بپاشید و اجازه دهید قبل از مصرف باقلوا 2 تا 3 ساعت در هوای اتاق یماند تا شیره به تمام لایه های باقلوا نفوذ کند



باقلوای مصرف نشده را درظرف پخته شده میتوانید با نایلون بپوشانید و در درجه اتاق تا 2 روز نگهدارید، باقلوای کاملا سرد شده خیلی خوب در فریز می ماند. روی باقلوا را با کاغذ پارچمنت و المینیم فویل کلفت بپوشانید و در فریزر حفظ کنید



قبل از سرو کردن در حدود یکساعت در اتاق بیرون بگذارید تا به درجه اتاق برسد