کیک رد ولوت (قرمز مخملی)

[dinaz]

کیک رد ولوت (قرمز مخملی)

حتما قبلا با معنی عبارت "ردولوت" یا همون "قرمز مخملی"، تاریخچش و انواع محصولات قنادی با این نام آشنا شدهاید . کیک قرمز مخملی که از محبوب های منوی کافی شاپ ها و مهمونی هاست دو خصوصیت اصلی داره که در نامش هم موجوده، خصوصیت اول بافت مخملیه که از فعل و انفعالات شیمیایی بین پودر کاکائو، سرکه و جوش شیرین بدست میاد و دومی رنگ قرمزه که بسته به دستور از تیره تا روشن متغیره.


نکات پخت کیک قرمز مخملی

• از مهم ترین دلایل محبوبیت کیک ردولوت رنگ زیبای قرمزشه و مهم ترین نکته ای که باید برای پخت یک کیک خوشرنگ رعایت کنید، انتخاب پودر کاکائوی رنگ روشنه. این رو بدونید که اگر از پودر کاکائوی تیره تُرک که به صورت فله ای در لوازم قنادی ها به فروش می رسه استفاده کنید، حتی با استفاده از تمام قوطی رنگ، کیک خوشرنگی به دست نمیاد. همونطور که در پست شکلات توضیح دادم پودر کاکائو دو نوعه، نوع اول پودر کاکائوی طبیعیه (نچرال Natural) که رنگش روشنه و به خاطر حالت اسیدیش ته مزه ای ترش داره، این نوع پودر کاکائو بعد از پخت کمی به قرمزی می زنه و گرون تره. نوع دوم که تغییر یافته طبیعیه کره کاکائو کاملا ازش استخراج شده، با نمک قلیایی خنثی شده، تیره و ارزون تره و داچ پروسس Dutch Process Cocoa Powder نام داره. برای پخت کیک ردولوت خوشرنگ نیاز به پودر کاکائوی روشن یعنی نوع طبیعی دارید، پودر کاکائوی طبیعی در ایران با مارک های هرشیز Hershey's، کروگر Krüger یا کدبری Cadbury در فروشگاه هایی که مواد غذایی خارجی دارند یا بصورت آنلاین به فروش می رسه. اگر تهیه پودر کاکائوی قوطی خارجی براتون سخت یا گرونه می تونید از مغازه های تخصصی قهوه، نوع روشنِ پودر کاکائوی فله ای هلندی، اندونزی یا آلمانی بخرید. اگر دو گزینه قبل براتون مقدور نیست از پودر کاکائو بسته بندی ایرانی مثل فرمند، خاچیک و ... که در سوپرمارکت ها به فروش می رسه استفاده کنید و آخرین گزینه رو پودر کاکائوی لوازم قنادی ها قرار بدید، موقع خرید از فروشنده نوع روشن تر رو بخواید. نکات گفته شده در مورد انتخاب پودر کاکائو فقط و فقط در مورد کیک قرمز مخملی صدق می کنه و به باقی دستورها مربوط نیست.
  
  
• نکته بعدی برای خوشرنگ شدن کیک، استفاده از رنگ قرمز ژله ای عمیقه. در حال حاضر در بین مارک های موجود در ایران، رنگ قرمز Red ژله ای فو Fo Jelly Colorings و رنگ ژله ای قرمز قرمز آمریکالر AmeriColor Red Red یا سوپر قرمز آمریکالر Americolor Super Red بهترین نتیجه رو داره. ممکنه در آینده محصولات بهتری هم معرفی شه ولی در این دوره استفاده از این دو مارک توصیه می شه، اگر مارک دیگری خواستید تهیه کنید، دقت داشته باشید حتما روی اون قرمز قرمز Red Red یا قرمز عمیق deep red نوشته شده باشه. این رو بدونید که رنگ خوراکی محصولی کاملا شیمیایی و با مواد نگهدارنده بالاست و استفاده از مارک های ایرانی توصیه نمیشه.
  
  
• یکی از سوالات متداول امکان جایگزینی جوش شیرین با بیکینگ پودر در دستورات ردولوته. در دستورات ردولوت به دلیل وجود چند عامل اسیدی مثل سرکه، باترمیلک و پودر کاکائوی طبیعی استفاده از بیکینگ پودر بافت کیک رو غیرمنسجم و شکننده می کنه و برش های زیبایی نخواهید داشت. در مورد مضرات جوش شیرین شکی نیست، اما این رو بدونید که این میزان جوش شیرین برای کیک های ردولوت استاندارده و در تمام دنیا با همین فرمول پخته می شه، مسلما اگر استفاده از یک قاشق جوش شیرین مشکل خاصی برای سلامتی ایجاد می کرد، در کشورهایی با قوانین بهداشتی سختگیرانه پخت این کیک ممنوع می شد. ضمن اینکه ردولوت کیک عصرونه نیست و برای مناسبت ها پخت می شه و قرار نیست مداوم از این میزان جوش شیرین استفاده شه، این رو هم بدونید که نگهدارنده و افزودنی هایی که در سس مایونز، سوپ های آماده، رنگ های خوراکی و ...استفاده می شه ضرری بیش از یک قاشق چایخوری جوش شیرین داره. ولی اگر به هر دلیلی مایل به استفاده از جوش شیرین نیستید، میتونید با مسئولیت خودتون نیمی از میزان جوش شیرین رو با بیکینگ پودر جایگزین کنید.
  
  
• در این دستور حذف رنگ خوراکی قرمز مجازه و تغییری در مزه و بافت ایجاد نمی شه و فقط ظاهر کیک تیره می شه. اگر می خواید از رنگ های طبیعی استفاده کنید، می تونید لبو رو بشورید، پوست بکنید، ورقه کنید و بعد در دستگاه میوه خشک کن، روی بخاری یا شوفاژ خشک کرده و لبو رو چیپسی و بعد آسیاب کنید. با این روش پودر لبو به دست میاد و می تونید چند قاشق رو با آب جوش مخلوط و رنگی بسیار غلیظ تر از آب لبو بدست بیارید و دستورات شیرینی پزی استفاده کنید. دقت کنید با این روش رنگی طبیعی و بی ضرر بدست میاد اما به هیچ وجه همرنگِ محصولات شیمیایی نیست.

مواد لازم:
آرد: دو و یک دوم پیمانه
پودر کاکائو: سه قاشق غذاخوری (15 گرم)
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
تخم مرغ: دو عدد
شکر: یک و یک چهارم پیمانه
روغن: یک پیمانه
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
باترمیلک: یک پیمانه
رنگ خوراکی ژله ای قرمز: یک قاشق چایخوری
سرکه سفید: یک قاشق غذاخوری
جوش شیرین: یک قاشق چایخوری

یکی از مواد اولیه کیک های ردولوت باترمیلکه که به راحتی و با مواد اولیه ساده در منزل تهیه می شه، پس با شنیدن نام باترمیلک از پخت کیک صرفنظر نکنید. در مورد باترمیلک، خواصش و چهار روش تهیه اون در این پست توضیح دادم و می تونید به دلخواه از هر کدوم از روش های گفته شده استفاده کنید. من همیشه باترمیلک رو از ترکیب شیر و سرکه سفید درست می کنم، در این روش می تونید از همه نوع شیر، با درصد چربی دلخواه استفاده کنید و منظور از سرکه سفید، سرکه های کارخونه ای و بی رنگِ موجود در سوپرمارکت هاست.
شیر رو اندازه گیری کرده و در کاسه ای بریزید. می تونید از شیر هم دمای محیط استفاده کنید یا کاسه شیر رو سه دقیقه روی بخار آب قرار بدید تا ولرم شه. شیر ولرم زودتر به باترمیلک تبدیل می شه (حواستون باشه که منظور از ولرم دمائیه که برای دست قابل تحمله).

حالا یک قاشق غذاخوری سرکه سفید روی شیر بریزید و به مدت ده دقیقه به همون صورت در دمای محیط بذارید، بعد از اضافه کردن سرکه و تا پایان این ده دقیقه نه شیر رو هم بزنید و نه کاسه رو تکون بدید.

بعد از این مدت می بینید روی شیر حالت بریده و تیکه ای می شه، این همون باترمیلکه. حالا شیر رو هم بزنید و تا زمان استفاده در دستور در دمای محیط کنار بذارید.

مواد اولیه رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد رو حتما دو بار الک کنید. تخم مرغ ها و باترمیلک باید هم دمای محیط باشن. برای ردولوت باید روغن مایع بی طعم و بو مثل کانولا، ذرت و آفتابگردان... به کار ببرید و استفاده از روغن های طعم دار مثل هسته انگور، زیتون... و روغن سرخ کردنی جایز نیست. منظور از سرکه در این دستور، سرکه شفاف سفیده.

فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه.
برای کیک های مرطوب بهتره مایه کیک رو بین دو قالب یک اندازه تقسیم کنید تا بهتر و مسطح تر پخته شه و نیازی به صاف کردنِ سطح کیک و لایه کردن برای کرم زدن نداشته باشه. برای این دستور از یک یا دو قالب 20 سانت استفاده کنید. قالب یا قالب ها رو روی کاغذ روغنی قرار بدید، دورش رو با مداد علامت بزنید و بعد دایره مشخص شده رو با قیچی بِبُرید و در قالب بندازید.

قالب یا قالب های آماده شده رو کنار بذارید. می تونید این دستور رو به صورت کاپ کیک درست کنید و به جای قالب، دو سینی کاپ کیک رو کپسول بندازید و آماده کنار بذارید.

آرد الک شده رو در کاسه ای بریزید و پودر کاکائو رو روی آرد الک کنید. نمک رو اضافه کرده و مواد خشک رو خوب با هم ویسک کنید تا یکدست شه. پخش نشدن پودر کاکائو در آرد باعث ایجاد رگه های تیره در کیک می شه، پس مواد رو با حوصله ویسک کنید.

تخم مرغ ها رو در کاسه ای بشکونید، شکر رو اضافه کنید و با دور متوسط همزن انقدر بزنید تا روشن، حجیم و کشدار شه.

حتما بین هم زدن، همزن برقی رو خاموش کنید و مواد رو با لیسک از دیواره های کاسه به وسط جمع کنید و بعد ادامه بدید. دورگیری در هوادهی خوب بسیار موثره.

روغن مایع و وانیل رو به آرومی اضافه کنید و با دور متوسط همزن فقط و فقط در حد مخلوط شدن بزنید.

باترمیلک رو یک بار دیگه هم بزنید تا یکدست شه و بعد رنگ خوراکی رو بهش اضافه کنید و خوبِ خوب هم بزنید و کنار بذارید. رنگ ژله ای به دلیل چسبندگی مخلوط شدنش طول می کشه.

مواد رو به کاسه بزرگ تری انتقال بدید، نیمی از مواد خشک رو به اون اضافه کنید و فقط و فقط در حد مخلوط شدن با کندترین دور همزن بزنید.

همینکه رگه های آرد دیده نشه کافیه. دقت کنید که هم زدن زیاد، بافت کیک رو شِفته و خراب می کنه.

مخلوط باترمیلک و رنگ رو به مواد اضافه کنید و در حد یکدست شدن هم بزنید.

همزن رو خاموش کنید و مواد رو با لیسک از زیر به رو بیارید و از کناره ها به وسط جمع کنید.

باقی مواد خشک رو اضافه کنید و با کندترین دور همزن تا حد یکدست شدن مخلوط کنید. در صورت مرغوب نبودن همزنِ برقی و سریع بودن دور کند، مواد خشک رو با لیسک یا قاشق چوبی فولد کنید.

مخلوط کردن مواد خشک و تر به روش یکی در میون، باعث یکسان موندن رطوبت مایه کیک و کمتر هم زدن مواد می شه.

در کاسه کوچکی سرکه سفید رو ریخته و جوش شیرین رو اضافه کنید. اجازه بدید یک دقیقه حباب بزنه و بعد به مواد اضافه کنید.

بعد از اضافه کردن مخلوط جوش شیرین و سرکه، مایه کیک رو با دور کند همزن خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست شه. در همزدن مخلوط جوش شیرین و سرکه با مایه کیک بسیار دقت کنید، خوب مخلوط نشدنِ مخلوط سرکه باعث ایجاد حفره های بزرگ در داخل کیک و کفِ کیک یا کج پف کردن کیک می شه.

مایه کیک رو در قالب یا قالب ها بریزید. اگر از دو قالب استفاده می کنید، برای مساوی تقسیم کردن و هم اندازه شدنِ کیک ها، می تونید از ترازوی آشپزخونه استفاده کنید. قالب ها رو یک بار روی سطح کار ضربه بزنید تا حباب های اضافی خارج شه و بعد در فر بذارید.

زمان پخت کاپ کیک ردولوت 20 دقیقه و به صورت کیک بسته به جنس و تعداد قالب بین 40 تا 50 دقیقه متغیره. اگر مواد رو بین دو قالب تقسیم کردید، کیک رو بعد از 35 دقیقه چک کنید. کیک زمانی حاضره که سیخ چوبی از وسط کیک تمیز بیرون بیاد و وقتی دستتون رو خیلی آروم روی سطح کیک فشار بدید، حالت فنری و اسفنجی به خودش گرفته باشه. بعد از اتمام پخت قالب رو روی توری خنک کننده قرار بدید و بعد از یک ربع دورتادور کیک رو از قالب به وسیله چاقو جدا کنید، کیک رو روی دستتون به آرومی برگردونید و اجازه بدید خارج از قالب روی توری کاملا خنک شه.

نکته مهم: دقت کنید که نکاتی که در هر کیک گفته می شه برای همون کیک کاربردیه، در این کیک به دلیل رطوبت بالا و وجود مقدار زیاد باترمیلک، بعد از اتمام پخت و کاهش حرارت، کیک رو از قالب خارج می کنیم و اجازه می دیم بدون قالب سرد شه تا روی کیک چسبناک نشه و زیر کیک عرق نکنه. مدت زمان یک ربع تقریبی بوده و بسته به دمای محیط آشپزخونه و فصل سال متغیره، مسلما در زمستون قالب زودتر و در تابستون دیرتر خنک می شه. منظور از این مدت، زمانیه که کیک و قالب داغ نباشه و وقتی بهش دست می زنید حرارت قابل تحمل باشه. این رو بدونید که برگردوندن کیک داغ باعث متلاشی شدن کیک می شه.

کیک ردولوت به شکل کلاسیک با کرم پنیرخامه ای سرو می شه ولی می تونید بدون کرم یا با باترکریم یا خامه زده شده هم این کیک رو تزئین کنید. اگر کیک رو همون روز پخت تزئین می کنید بعد از خنک شدن کامل، دور کیک محافظ غذا (سلفون) بکشید و تا آماده شدنِ کرم، کیک رو در دمای محیط نگهداری کنید. درصورتیکه خواستید کیک رو دیرتر تزئین کنید، کیک رو خوب سلفون بکشید و در یخچال نگهداری کنید. این کیک به دلیل مرطوب بودن نیازی به گذاشتن در فریزر نداره و تا زمان تزئین در یخچال قابل نگهداریه.

 

[dinaz]

کرم پنیرخامه ای چیه؟

کرم پنیر خامه از کرم های محبوب و مهم دنیای قنادیه و بلد بودنش واجبه. کاربرد اصلی این کرم به عنوان رویه کیک های مرطوبِ عصرونه مثل کیک هویج، کیک کدو، ردولوت و .. بوده و بصورت کلاسیک با پایه کره تهیه می شه. در واقع وقتی در منابع به عبارت "کرم پنیر خامه ای Cream Cheese Frosting" اشاره می شه کرمی مدنظره که از اضافه کردن پنیرخامه ای به کره و پودر قند زده شده بدست میاد.
البته نوع دیگری از کرم پنیرخامه ای هم وجود داره که نوع فرعیه و بهش "کرم پنیرخامه ای با خامه زده شده Whipped Cream Cream Cheese Frosting" گفته می شه و از فولد کردن خامه فُرم گرفته در مخلوط پنیرخامه ای و شکر تهیه می شه. در ایران به دلیل محبوبیت خامه این نوع کرم پنیری به عنوان نوع اصلی متداول شده و کاربرد داره. قبلا در پست کیک کدو کرم پنیرخامه ای با پایه کره و در پست های کاپ کیک وانیلی و کیک شکلاتی سریع انواع کرم های پنیر خامه ای شکلاتی آموزش داده شده، امروز در این پست با نوع خامه ایش آشنا می شیم.


مواد لازم:
خامه: دویست گرم
پنیر خامه ای: دویست گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
پودر قند: یک چهارم پیمانه

نسبت پنیر به خامه در دستورهای این نوع کرم پنیرخامه ای متفاوته و در واقع عامل ایجاد تنوع در دستورهاست. این رو بدونید که هیچ کدوم از فرمول ها برتری خاصی نسبت به دیگری نداره و صرفا به ذائقه و سلیقه بستگی داره، در این پست از نسبت یکسان پنیر و خامه استفاده شده.
مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. در صورتیکه ترازوی آشپزخانه در دسترس ندارید، برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری و تبدیل اندازه ها به این پست مراجعه کنید. به دلیل وجود خامه زده شده، طعم پنیرخامه ای در این کرم محسوس نیست ولی اگر می خواید شوری به هیچ وجه حس نشه، به جای پنیر خامه ای پنیر ماسکارپونه به کار ببرید. پنیر باید هم دمای محیط باشه.
- در این دستور می تونید خامه صبحانه پاکتی صورتی که در سوپرمارکت ها موجوده رو فُرم بدید و یا از خامه قنادی شیرین شده که در لوازم قنادی ها به فروش می رسه استفاده کنید. در هر دو صورت ابتدا خامه رو اندازه گیری کرده و بعد فُرم بدید. درصورتیکه خارج از ایران هستید heavy whipping cream تهیه کنید و طبق دستورالعمل خامه رو بزنید.
- برای اینکه کرم یکدست باشه، از ماسوره به راحتی رد شه و از اون مهم تر تکه های پودر قند زیر دندون نیاد، حتما پودر قند رو از الک ریز رد کنید و اگر در جای مرطوب زندگی می کنید یا مدت زمان زیادی از خرید پودر قند میگذره، قبل از الک کردن پودر قند رو با استفاده از آسیاب برقی یا غذاساز یک دور آسیاب کنید.

در این دستور باید ابتدا خامه رو فُرم بدید. برای آماده کردن خامه، می تونید خامه پاکتی صورتی رو به روش های گفته شده در این پست یا این پست بزنید و یا از خامه شیرین شده قنادی که در لوازم قنادی ها به فروش می رسه استفاده کنید. در ایران خامه قنادی به خامه ای گفته می شه که درصد چربی بالاتری از خامه های صبحانه داره و با شکر، پودر شیرخشک، اسانس و پایدارکننده فرآوری شده و به صورت منجمد و شیرین در لوازم قنادی ها با مارک های کاله، کولاک، پاک، شوکامو، بن سا،بهتک و ... به فروش می رسه. بسته های بزرگ این خامه ها توسط لوازم قنادی به قطعات یک کیلویی تقسیم می شه و گاها بصورت کارخونه ای در بسته های یک کیلویی تولید و فروخته می شه، موقع خرید خامه قنادی حتما دقت کنید که اشتباها مینارین به جای خامه تهیه نکنید. برای فرم دادن خامه شیرین شده قنادی نکات زیر رو رعایت کنید:

• یخ زدایی خامه قنادی از نکات بسیار مهم و از عوامل موفقیت در فرم گرفتنه. خامه منجمد رو اندازه گیری کنید و به میزان دلخواه ازش جدا کنید، در کاسه ای بریزید و در یخچال بذارید تا بیشتر حجم خامه غیرمنجمد و رقیق شه. قبل تر پیشنهاد می شد که خامه قنادی رو بصورت نیمه جامد دربیاد و بعد بزنید ، ولی با تغییر فرمول خامه ها و کمتر شدن مدت زمان زدن توصیه می شه که مقدار زیادی از حجم خامه مایع شده باشه و میزان کریستال یخ در خامه بسیار کم باشه. خامه رو می تونید برای آب شدن بیرون از یخچال هم بذارید ولی به دلیل عوامل بهداشتی بهتره از چند ساعت زودتر و کم کم در یخچال آب شه.
• اگر از همزن دستی برقی استفاده می کنید، حجم کاسه با حجم خامه و سایز پره های همزن باید تناسب داشته باشه تا همه جای خامه یکدست همزده شه وگرنه خامه خوب فرم نمیگیره و وا میره، ضمن اینکه حجم خیلی بالای خامه با همزن دستی قابل زدن نیست.
• تمیز بودن کاسه و پره های همزن بیش از اون چیزی که فکر می کنید در خوب فرم گرفتن خامه موثره. حتما قبل از شروع کار، کاسه و همزن رو با آب جوش و سرکه یا لیموترش تمیز کنید. درصورتیکه از همزن برقی دستی (غیرایستاده) استفاده می کنید، پره های همزن و کاسه رو بعد از شستن و خشک کردن در فریزر قرار بدید تا خنک شه، همزن ایستاده به دلیل موتور قوی و دیرتر داغ شدنِ پره ها، نیازی به خنک کردن کاسه و پره نداره.
• برای فُرم دادن خامه با همزن دستی برقی در تابستان از حمام یخ در زیر کاسه خامه استفاده کنید.
• خامه فُرم داده شده اضافه و استفاده نشده رو می تونید در کیسه فریزر ضخیم یا ظرف دردار بریزید و در فریزر نگهداری کنید. ولی بدونید که این خامه به هیچ وجه دوباره قابلیت فرم دهی نداره و قابل استفاده برای پوشش کیک یا کار با قیف و ماسوره نیست و باید در دسرهای ژلاتینی استفاده شه.
• اگر به اشتباه خامه رو بیش از حد زدید و سفت شد، به ازای هر نیم کیلو خامه یک قاشق غذاخوری خامه صبحانه یا خامه رقیق شده (فُرم نگرفته) در خامه فولد کنید. اگر به دلیلی موفق به فرم دادن خامه نشدید به ازای هر نیم کیلو خامه صد گرم کرمفیل شیر (قابل تهیه در لوازم قنادی ها) تهیه کنید و به خامه اضافه کنید و هم بزنید.

خامه آب شده رو با رعایت نکات گفته شده در کاسه تمیز و خنک بریزید.

زدن خامه قنادی شیرین شده در دو مرحله انجام می شه، در مرحله اول خامه باید سه دقیقه با دور متوسط همزن برقی زده شه. هم زدنِ خامه با دور متوسط کریستال های یخ و برفک های خامه رو کاملا آب می کنه، حباب هایی در خامه بوجود میاره و بافت خامه رو یکدست و آماده فرم گرفتن می کنه. حذف این مرحله و زدنِ خامه با بالاترین سرعتِ همزن از ابتدا از اشتباهات رایج در فُرم دهی خامه قنادیه.

در مرحله دوم خامه رو با بیشترین سرعت همزن برقی، به مدت سه تا پنج دقیقه بسته به حجم خامه بزنید. بعد از این مدت خامه سفت و قُله ای می شه و جای پره های همزن روش می مونه.

برای تِست کردن خامه فرم گرفته یک قاشق از خامه بردارید و برعکس کنید، خامه نباید از قاشق بریزه. خامه فرم گرفته رو کنار بذارید، خامه بعد از فرم دهی باید تا چند دقیقه بعد استفاده شه چون هر چه زمان بگذره خامه انسجام و رنگ شفاف خودش رو از دست ميده، به هیچ وجه خامه رو در این چند دقیقه و تا آماده شدن پنیرخامه ای در فریزر نذارید.

پنیر خامه ای رو در کاسه ای بریزید، وانیل و پودر قند الک شده رو اضافه کنید. همونطور که گفته شد در این دستور می تونید خامه صبحانه یا خامه قنادی رو فُرم دهی کنید. اگر خامه شیرین شده قنادی بکار بردید، پنیر خامه ای رو با یک هشتم پیمانه پودر قند بزنید، ولی اگر خامه صبحانه رو فرم دهی کردید، طبق مواد لازم دستور از یک چهارم پیمانه پودر قند استفاده کنید.

مواد رو با دور متوسط همزن دو تا سه دقیقه بزنید تا یکدست و حجیم شه، هرگز در زدن پنیرخامه ای زیاده روی نکنید.

حالا در دو مرحله خامه زده شده رو در پنیر خامه ای فولد کنید تا یکدست شه، بعد از فولد کردن کرم آماده تزئینه.

کرم پنیر خامه ای آمادست و می تونید کیک رو به صورت دلخواه تزئین کنید. برای استفاده از قیف و ماسوره، ماسوره مورد نظر رو در انتهای قیف یکبار مصرف بندازید و بعد دو سانت بالاتر از سر قیف رو با قیچی ببُرید. من از ماسوره 1A ویلتون استفاده کردم.

قیف رو در یک لیوان بلند قرار بدید و با کرم داخلش رو پُر کنید.

 

[dinaz]

نزئین کیک :​

برای انتقال راحت تر کیک بعد از تزئین، می تونید برای زیر کیک، یک صفحه از جنس فوم برد یا پلکسی در نظر بگیرید و اولین لایه کیک رو روی اون بذارید. فوم بُرد دو میل و پنج میل مقواهای ضخیمی هستن که در فروشگاه های لوازم تحریر فروخته می شه. نحوه برش زدن فوم برد درست مثل برش زدن کاغذ روغنیه و باید قالب رو روش قرار بدید، دورش رو با مداد علامت بزنید و بعد با کاتر برش بدید. یا می تونید از لوازم قنادی ها صفحات طلقی هم قطر قالب به نام پلکسی تهیه کنید. صفحه مد نظر رو روی صفحه گردون گذاشته، روش کمی از کرم بمالید تا کیک روش فیکس شه و تکون نخوره.

​

​

اولین لایه کیک رو روش قرار بدید اگر کیک صاف نیست و قله ای شده با روش گفته شده در

Please, ورود or عضویت to view URLs content!

سطح کیک رو صاف کنید و با قیف روی کیک رو ماسوره بزنید. دقت کنید که حجم کرمی که در قيف ميریزید زیاد نباشه تا گرمای دستتون باعث از بين بردن بافت کرم نشه.

من دستور کیک و میزان کرم رو دو برابر کردم و چهار لایه کیک رو به همین شکل کرم زدم، اگر از این روش استفاده می کنید، لایه ها رو بصورت جداجدا به مدت نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال قرار بدید تا کرم سفت شه و بعد روی هم بذارید.

بعد از سوار کردن لایه ها و قبل از سرو، کیک رو نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال بذارید تا استراحت کنه.

بافت کیک منسجم و مرطوبه و به راحتی برش می خوره. کیک رو می تونید تا چهار روز در یخچال نگهداری کنید.

​