طرز تهیه کیک آلبالویی به ۷ روش عالی و کافی شاپی

[Diba]

۱. کیک آلبالویی ساده

مواد لازم
آرد2.5 پیمانه
شکر1.5 پیمانه
روغن مایع1 پیمانه
تخم مرغ4 عدد
شیر1/2 پیمانه
آلبالوی بدون هسته1 پیمانه
وانیل1/2 قاشق چای‌خوری
بیکینگ پودر1 قاشق غذاخوری​

دستور تهیه

1. فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
2. تخم مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید؛ وانیل، شکر و روغن را به آن اضافه کرده و مواد را با دور تند همزن به مدت ۵ دقیقه هم بزنید.
3. آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و چند بار الک کنید؛ سپس به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید و چند ثانیه دیگر به هم زدن مواد ادامه دهید.
4. حال شیر را اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا یکدست شوند.
5. نیمی از آلبالوی هسته گرفته را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
6. کف قالب مورد نظر را با کره چرب کرده و کمی آرد بپاشید، سپس مایه کیک را درقالب‌ بریزید.
7. قالب را به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه در فری که قبلا گرم کرده‌اید، قرار دهید.
8. پس از گذشت این زمان، کیک به حالت نیم‌پز درآمده است؛ در این هنگام قالب را از فر خارج کنید.
9. بقیه آلبالو‌های هسته گرفته را با مقداری شکر مخلوط کنید و روی سطح کیک بچینید.
10. قالب را دوباره در فر قرار دهید و صبر کنید تا کیک کاملا بپزد.

نکات مهم
- هنگام خارج کردن کیک نیم‌پز از فر، باید کیک کاملا پف کرده و حالت مایع نداشته باشد. اگر کیک، حالت مایع داشته باشد، پف آن می‌خوابد و آلبالو‌ها در کیک فرو می‌روند.
- پس از خارج کردن کیک نیم پز از فر، فورا آلبالو‌ها را روی آن بچینید و تا قبل از اینکه پف آن بخوابد، دوباره در فر قرار دهید.
- در کیک آلبالویی به جای شیر می‌توانید از شربت آلبالوی رقیق شده با آب استفاده کنید.

 

[Diba]

۲. کیک آلبالویی شکلاتی

کیک شکلاتی آلبالویی، مطابق دستور فوق درست می‌شود با این تفاوت که باید ۲ قاشق غذاخوری از آرد خود کم کرده و به جای آن پودر کاکائو به مخلوط آرد و بکینگ پودر اضافه کنید. همچنین در انتها می‌توانید کیک را با گاناش و کمپوت آلبالو تزئین کرده و میل کنید.

۳. کیک آلبالویی با گردو

مواد لازم
آرد2.5 پیمانه
تخم مرغ4 عدد
شکر1+1/3 پیمانه
روغن1/2 پیمانه
آلبالوی بدون هسته خرد شده1 پیمانه
مغز گردوی خرد شده30 گرم
بیکینگ پودر2 قاشق غذاخوری
جوش شیرین1/2 قاشق چای‌خوری
نمکنوک قاشق چای‌خوری​

روش تهیه

1. فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
2. تخم مرغ، شکر و وانیل را در ظرفی بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا کرم‌رنگ و کش‌دار شود.
3. جوش شیرین و روغن را به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
4. آرد و بکینگ پودر و نمک را مخلوط کرده و دو سه بار الک کنید.
5. مخلوط آرد، آلبالوی هسته گرفته و گردوی خرد شده را کم کم و در چند مرحله به مایه تخم مرغی فوق اضافه کنید و هم بزنید تا مایه یکدستی حاصل شود.
6. مایه کیک را در قالب چرب شده بریزید و به مدت حدود یک ساعت در فری که قبلا گرم کرده‌اید، قرار دهید.

نکته: آلبالو‌ها را پس از هسته‌گیری، ریز خرد کنید تا در مایه کیک ته‌نشین نشوند و کیک آلبالویی شما ظاهر بهتری پیدا کند.

 

[Diba]

۴. کیک آلبالویی بدون فر

مواد لازم
آرد200 گرم
شکر160 گرم
تخم مرغ2 عدد
شیر1/4 لیوان
روغن1/2 لیوان
ماست1/4 لیوان
بیکینگ پودر1 قاشق مرباخوری
آلبالوی بدون هسته1/2 لیوان
وانیل1/2 قاشق چای‌خوری​

مراحل تهیه

1. یک قابلمه نسبتا بزرگ که قالب کیک شما در آن قرار بگیرد، انتخاب کنید، یک پایه فلزی در داخل قابلمه بگذارید و قابلمه را حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا حسابی داغ شود. در فاصله داغ شدن قابلمه، مشغول درست کردن مایه کیک شوید.
2. تخم مرغ، وانیل و شکر را در کاسه‌ای بریزید و با همزن برقی، هم بزنید تا رنگ آن روشن شود.
3. روغن، شیر و ماست را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر به هم زدن مواد ادامه دهید تا یکدست شوند.
4. مخلوط آرد و بیکینگ پودر را دو سه بار الک کنید، به تدریج به مایه فوق اضافه کرده و با لیسک هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
5. نصف قاشق غذاخوری آرد روی آلبالوهای هسته گرفته بپاشید و آن‌ها را کاملا به آرد آغشته کنید. (آغشته کردن آلبالو با آرد از ته نشین شدن آن در کیک جلوگیری می‌کند.)
6. سپس آلبالو‌ها را به مایه کیک اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
7. مایه کیک را در قالب چرب‌شده بریزید و قالب را روی پایه درون قابلمه قرار دهید.
8. درب قابلمه را ببندید و حدود ۱ ساعت صبر کنید تا کیک لذیذ آلبالویی بپزد.
9. با یک خلال دندان یا سیخ چوبی، پخته شدن کیک را امتحان کنید و در صورت نیاز زمان بیشتری به پخت کیک اختصاص دهید.

 

[Diba]

۵. کیک آلبالویی با خامه

مواد لازم
شکر200 گرم
تخم مرغ2 عدد
کره140 گرم
آرد250 گرم
بیکینگ پودر2 قاشق چایخوری
خامه ترش200 گرم
آلبالوی بدون هسته250 گرم
شکر آیسینگ برای تزیینبه میزان لازم​

طرز تهیه

1. فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.
2. یک قالب مستطیلی به ابعاد ۲۰ در ۲۸ سانتی‌متر انتخاب کرده، کف و دیواره‌های آن را با کره چرب کنید و کمی آرد بپاشید.
3. کره و شکر را در ظرفی ریخته و با همزن برقی هم بزنید تا اسفنجی شوند.
4. سپس تخم مرغ‌ها و خامه ترش را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.
5. آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کرده، کم کم به مخلوط تخم مرغی فوق اضافه کنید و مایه کیک را به آرامی با لیسک مخلوط کنید.
6. کمی آرد روی آلبالوی بدون هسته بپاشید، سپس نیمی از آلبالو را به مایه کیک اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
7. مایه کیک را در قالب ریخته و باقیمانده آلبالو را روی سطح کیک بریزید.
8. قالب را در فری که از قبل گرم کرده‌اید، قرار دهید و صبر کنید تا بپزد و به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآید.
9. پخته شدن کیک را با یک خلال دندان یا سیخ چوبی بررسی کنید؛ در صورتی که خمیر کیک به آن نچسبید، فر را خاموش کنید.

نکته: می‌توانید از مارمالاد آلبالو برای تزئین کیک خود استفاده کنید.

 

[Diba]

۶. کیک آلبالویی با بادام

مواد لازم
آلبالوی بدون هسته150 گرم
آب آلبالو50 میلی‌لیتر
آرد100 گرم
شکر150 گرم
نمک1 پینچ
بیکینگ پودر1 قاشق چای‌خوری
مغز بادام خرد شده100 گرم
کره80 گرم
تخم مرغ2 عدد
وانیل1 قاشق چای‌خوری​

دستور تهیه

1. آب آلبالو را با ۵۰ گرم شکر در یک شیرجوش یا قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
2. مخلوط شکر و آب آلبالو را مرتب هم بزنید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود. سپس حرارت را خاموش کرده و فرصت دهید تا خنک شود.
3. فر را روی حرارت ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
4. کف و دیواره یک قالب کیک به ارتفاع ۲۰ سانتی‌متر را با کره چرب کنید و کمی آرد بپاشید.
5. کره را در کاسه‌ای ریخته و با همزن برقی هم بزنید تا از هم باز شود؛ سپس شکر را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
6. وانیل و بادام خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.
7. تخم مرغ‌ها را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
8. آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید، سپس کم کم به مخلوط فوق اضافه کرده و با لیسک به آرامی هم بزنید تا مایه یکدستی حاصل شود.
9. آلبالوی بدون هسته را در شربت آلبالوی خنک شده بریزید.
10. مایه کیک را در قالب ریخته و آلبالو‌ها را (بدون شهد) روی همه سطح کیک بچینید، سپس آن‌ها را به آرامی فشار دهید تا کمی در مایه کیک فرو روند.
11. قالب را به مدت ۳۰ دقیقه، تا زمانی که کیک بپزد و به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآید، در فر قرار دهید.
12. کیک آلبالویی را پس از پختن، از فر خارج کنید و روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شود، سپس از قالب خارج کنید.

نوش جان ...
نکته: در صورت تمایل می‌توانید از مربای آلبالو در این کیک استفاده کنید. در این صورت مرحله اول و دوم را حذف کرده و پس از آماده کردن مایه کیک و ریختن آن در قالب، مربای آلبالو را از شربت آن خارج کنید و روی کیک بریزید. همچنین می‌توانید مانند تصویر زیر، بادام‌ها را روی سطح کیک بریزید.

 

[Diba]

۷. کاپ کیک آلبالویی

مواد لازم
تخم مرغ2 عدد
آرد1 پیمانه
وانیل1/4 قاشق چای‌خوری
بیکینگ پودر1 قاشق چای‌خوری
روغن1/2 پیمانه
شیر1/4 پیمانه
شکر1/2 پیمانه
آلبالوی بدون هسته و آردپاشی شدهبه میزان لازم
لیمو ترش تازه1 عدد​

روش تهیه

1. فر را روی حرارت ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
2. زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کرده و در دو ظرف جداگانه بریزید. زرده و سفیده را جداگانه بزنید تا زرده، روشن و کشدار شود و سفیده، پف کند و فرم بگیرد.
3. روغن مایع و شیر را به زرده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.
4. آرد، بیکینگ پودر و وانیل را مخلوط کرده و الک کنید، سپس به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کرده و دورانی هم بزنید.
5. سفیده تخم مرغ را در دو سه مرحله به مخلوط فوق اضافه کرده و مجددا دورانی هم بزنید.
6. آب لیمو را بگیرید، پوست آن را به صورت ریز رنده کنید و سپس آب و پوست لیمو را به مایه کیک اضافه کرده و مخلوط کنید.
7. قالب‌های کاپ کیک را چرب کرده و آرد بپاشید، سپس ۱/۳ حجم قالب‌ها را از مایه کیک پر کنید.
8. روی سطح مایه کیک، یک ردیف آلبالوی بدون هسته بچینید و ۱/۳ دیگر حجم قالب‌ها را با مایه کیک پر کنید.
9. قالب‌های کاپ کیک را به مدت ۲۵-۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا کاپ کیک‌ها بپزند و طلایی شوند.

نکته: زمان پختن کاپ کیک آلبالویی به فر شما بستگی دارد؛ بنابراین پس از ۱۵ دقیقه، پخته شدن کاپ کیک‌ها را با یک خلال دندان چک کنید و در صورت نیاز، زمان بیشتری به پختن آن اختصاص دهید.