طرز تهیه ۵ نوع ماش پلو خوشمزه

[Diba]

انواع ماش پلو

۱. ماش پلو ساده

مواد لازم
برنج2 پیمانه
ماش1 پیمانه
آب1.5 پیمانه
روغن2 قاشق غذاخوری
کره2 قاشق غذاخوری
نمکبه میزان لازم
زعفران ساییده1/2 قاشق چایخوری​

دستور تهیه

1. 
   
   
   • برنج را پاک کنید، بشویید و در آب سرد خیس کنید، سپس ۲ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کرده و اجازه دهید ۳-۲ ساعت خیس بخورد.
   • ماش را از شب قبل در آب خیس کنید و دو سه بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود، سپس ماش خیس خورده را در آبکش بریزید تا آب آن خارج شود.
   • یکی دو قاشق روغن در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود، سپس ماش خیس خورده را به آن اضافه کنید.
   • چند دقیقه ماش را بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن شفاف شود، سپس ۱.۵ پیمانه آب و مقداری نمک به آن اضافه کنید.
   • درب قابلمه را ببندید و حرارت را متوسط کنید تا آب به جوش آید، سپس حرارت را کم کرده و ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید تا ماش بپزد، ولی مراقب باشید له نشود.
   • یک دانه ماش را بین دو انگشت خود فشار دهید. ماش باید نرم باشد، ولی متلاشی نشود. در این هنگام حرارت را خاموش کنید.
   • یک قابلمه متوسط را تا نیمه آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را همراه با یکی دو قاشق غذاخوری نمک به قابلمه اضافه کنید.
   • حرارت را کمی زیاد کنید و اجازه دهید برنج به مدت ۱۰-۸ دقیقه بجوشد تا آماده آبکش کردن شود.
   • چند دانه برنج را با دست تست کنید، زمانی که اطراف برنج نرم شده، ولی وسط آن هنوز کمی سفت و استخوانی است، آن را آبکش کنید.
   • قابلمه را بشویید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود، سپس ۳-۲ قاشق غذاخوری روغن در آن بریزید.
   • پس از داغ شدن روغن، ته دیگ مورد نظر (ته دیگ سیب زمینی یا ته دیگ نان) را در قابلمه قرار دهید، سپس برنج آبکش و ماش پخته را به صورت لایه به لایه در قابلمه بریزید.
   • کره را تکه تکه کنید و روی برنج قرار دهید. با ته کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید، سپس درب قابلمه را بسته و حرارت را متوسط کنید.
   • ۱۰ دقیقه صبر کنید تا قابلمه بخار بگیرد، سپس روی درب قابلمه دمی قرار دهید و حرارت را کم کنید.
   • حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد.
   • زعفران را در ۴-۳ قاشق غذاخوری آب جوش حل کنید و پس از دم کشیدن ماش پلو، روی آن بریزید.
   • یکی دو دقیقه دیگر درب قابلمه را ببندید، سپس حرارت را خاموش کنید.
   • ماش پلو را با ته کفگیر مخلوط کنید، سپس در دیس بکشید و ته دیگ را روی آن قرار دهید.
   • ماش پلو را همراه با سالاد شیرازی، ترشی بادمجان یا ترشی لیته نوش جان کنید.
     
     
     

 

[Diba]

۲. ماش پلو دمی

در صورت تمایل می‌توانید ماش پلو دمی درست کنید. برای این منظور:

1. ماش را با مقداری آب و نمک بپزید تا نیم پز شود.
2. وقتی ماش نیم پز شد، برنج خیس خورده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط برنج و ماش بر روی حرارت متوسط بجوشد تا آب آن تمام شود.
3. پس از ۱۰-۸ دقیقه برنج را تست کنید، زمانی که اطراف دانه‌های برنج نرم و وسط آن‌ها کمی سفت بود، ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری کره ذوب شده یا روغن روی برنج بدهید و برنج را دم بگذارید.
4. این دمپختک بسیار خوشمزه و مغذی بوده و می‌تواند به عنوان نهار یا شام مورد استفاده قرار گیرد.

 

[Diba]

۳. ماش پلو با گوشت چرخ کرده

در صورت تمایل می‌توانید ماش پلو با گوشت چرخ کرده درست کنید. برای این منظور:

1. یک عدد پیاز متوسط را به صورت خلالی ریز خرد کنید و با یکی دو قاشق غذاخوری روغن بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود.
2. ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده را به پیاز داغ اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
3. مقداری نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و محلول زعفران به گوشت اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگر تفت دهید تا گوشت مزه دار شود، سپس حرارت را خاموش کنید.
4. مایه گوشتی را همراه با ماش، لا به لای برنج آبکش بریزید و سپس ماش پلو را دم بگذارید.
5. برای درست کردن ماش پلو با گوشت قلقلی، گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه ورز دهید، سپس به صورت کوفته ریزه درآورده و در روغن سرخ کنید.
   

 

[Diba]

۴. ماش پلو با شوید

در صورت تمایل می‌توانید ماش پلو با شوید درست کنید. برای این منظور:

1. ماش را با ۳ پیمانه آب و کمی نمک بپزید تا نرم شود و یک فنجان از آب آن باقی بماند.
2. ماش را صاف کنید، ولی آب آن را دور نریزید و نگه دارید تا بعدا از آن استفاده کنید.
3. یک عدد پیاز متوسط را به صورت خلالی ریز خرد کرده و با دو سه قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
4. ماش پخته را به پیاز داغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید، سپس ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری شوید اضافه کنید.
5. مخلوط ماش و شوید را لا به لای برنج آبکش ریخته، درب قابلمه را ببندید، ۱۰ دقیقه صبر کنید تا بخار برنج بلند شود.
6. ۵۰ گرم کره را آب کنید و همراه با ۱ فنجان آب ماش روی برنج بدهید، سپس روی درب قابلمه دمی قرار دهید و برنج را دم بگذارید.

 

[Diba]

۵. ماش پلو با مرغ

در صورت تمایل می‌توانید ماش پلو با مرغ درست کنید. برای این منظور:

1. 
   
   
   • ۵۰۰ گرم مرغ را با ۱ عدد پیاز متوسط، ۱ قاشق غذاخوری محلول زعفران، کمی نمک و فلفل بپزید. سپس استخوان‌های آن را بگیرید و گوشت آن را به تکه‌های کوچک خرد کنید.
   • یک دقیقه قبل از صاف کردن برنج، ۱۰۰ گرم رشته پلویی خرد شده و ماش پخته را به آن اضافه کنید و پس از یک دقیقه جوش خوردن، صاف کنید.
   • مخلوط برنج، رشته و ماش را حدود ۵۰-۴۰ دقیقه دم بگذارید.
   • ۱۰۰ گرم کشمش پلویی را به مدت ۱۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید و پس از صاف کردن با مقداری کره تفت دهید.
   • پس از دم کشیدن ماش پلو، آن را در دیس بکشید و با کشمش، پیاز داغ و تکه‌های مرغ پخته تزیین کنید.