Zahra_rad
کاربر نگاه دانلود
21- غذاهای فراموش شده کردستان
در فرهنگ کردستان غذاهایی وجود دارند که در آشپزخانه های امروزی چندان به چشم نمی خورند و در گذر زمان به فراموشی سپرده شده اند. این غذاها عبارتند از:
* پلو که به صورت کته یا شله‌برنج با گوشت طبخ می گردد.
* ترخینه که شامل برنج یا گندم پخته همراه با ادویه و ترشى می باشد.
* شله گنیم که با استفاده از گندم خرد شده (مره‌که) و گوشت قورمه و کره تهیه می شود.
* هتیمچه که از گوشت گوسفند، حبوبات و سبزى درست مى‌شود.
* شل کینه که ترکیبى از آرد، شیر، تخم‌مرغ و شکر است.
* شوروا غذایى مخصوص تهیدستان و فقرا است و از برنج، ارزن یا عدس آب‌پز تشکیل می شود.
* گرماو که در میان فقرا رواج بیشتری دارد و از بلغور (مره‌که) آب‌پز است.
* رشته‌رون یا رشته روغن که با پختن رشته ی سرخ در دوغ تهیه می شود.
* یک آبه که از برنج و قورمه و پیاز داغ تهیه مى‌شود.
* شلغم ترش یا شلغم باغى که از ترکیب نخود، لوبیا، گردو و برگه زردآلو تهیه می گردد.
کباب قارچ کوهی، کنگر کوهى و کنگر ماست و دلمه کوفته شور (کوفته برنجی) از دیگر غذاهاى قدیمی کردی هستند.
در فرهنگ کردستان غذاهایی وجود دارند که در آشپزخانه های امروزی چندان به چشم نمی خورند و در گذر زمان به فراموشی سپرده شده اند. این غذاها عبارتند از:
* پلو که به صورت کته یا شله‌برنج با گوشت طبخ می گردد.
* ترخینه که شامل برنج یا گندم پخته همراه با ادویه و ترشى می باشد.
* شله گنیم که با استفاده از گندم خرد شده (مره‌که) و گوشت قورمه و کره تهیه می شود.
* هتیمچه که از گوشت گوسفند، حبوبات و سبزى درست مى‌شود.
* شل کینه که ترکیبى از آرد، شیر، تخم‌مرغ و شکر است.
* شوروا غذایى مخصوص تهیدستان و فقرا است و از برنج، ارزن یا عدس آب‌پز تشکیل می شود.
* گرماو که در میان فقرا رواج بیشتری دارد و از بلغور (مره‌که) آب‌پز است.
* رشته‌رون یا رشته روغن که با پختن رشته ی سرخ در دوغ تهیه می شود.
* یک آبه که از برنج و قورمه و پیاز داغ تهیه مى‌شود.
* شلغم ترش یا شلغم باغى که از ترکیب نخود، لوبیا، گردو و برگه زردآلو تهیه می گردد.
کباب قارچ کوهی، کنگر کوهى و کنگر ماست و دلمه کوفته شور (کوفته برنجی) از دیگر غذاهاى قدیمی کردی هستند.
