تاپیکی برای درست کردن انواع ترشی + تصویر

[@nicedavil]

ترشی پوست پرتقال

مواد اولیه:
خلال پوست پرتقال 1 کیلوگرم

سرکه نیم کیلوگرم

نمک،فلفل،ادویه به میزان لازم


طرز تهیه:

خلال پوست پرتقال را چندبار می جوشانید تا تلخی آن گرفته شود بعد با سرکه می جوشانید.پس از پخته شدن ، نمک ، ادویه و سرکه را نیز اضافه کرده و در ظرفی مناسب ریخته تا آماده شود.

 

[@nicedavil]

ترشی فلفل هالوپینو طرز تهیه و خواص

شاید برایتان این سوال پیش بیاید که ترشی هالوپینو چیست ؟ فلفل هالوپینو از خوشمزه ترین فلفل ها است که طعم تندی قوی دارد. این فلفل خوشمزه دارای خواص زیادی نیز است . با فلفل هالوپینو می توان ترشی لیته فلفل یا ترشی فلفل تند تهیه کرد

فلفل هالوپینو خواص زیادی دارد . هالوپینو دارای مقادیر زیادی ویتامین A و C است . هالوپینو بسیار کم کالری است و دارای فیبر زیادی است . دارای املاح و ویتامین هایی است که موجب کاهش خطر ابتلا به سرطان می شود. افرادی که رژیم لاغری دارند نیز می توانند از هالوپینو استفاده کنند چون کلسترول و چربی ندارد و دارای مقادیر زیادی فیبر ، املاح ، ویتامین ها و مواد معدنی است و مقادیر کربوهیدرات آن بسیار ناچیز است. استفاده از فلفل تند و گرمایی که به واسطه آن در بدن ایجاد می شود می تواند از ابتلا به بیماری دیابت ، بیماری های قلبی ، عروقی و سرطان تاثیر مثبتی داشته باشد و حتی روند پیشرفت این بیماریها را تا حدودی کند

ترشی انداختن باعث حفظ خواص سبزیجات و مواد غذایی می گرددو به آنها طعم و مزه می بخشد و خوردن ترشی در کنار برخی غذاها دلچسب است در واقع با خوردن ترشی تمام خواص و ویتامین های محتویات آن حفظ شده و مورد استفاده بدن قرار می گیرد بنابراین خواص ترشی فلفل نیز مثل خوردن خود فلفل است و فرقی ندارد. در ادامه همین مطلب به طور کامل طرز تهیه ترشی فلفل هالوپینو را آموزش داده ایم

طرز تهیه ترشی هالوپینو :



ترشی هالوپینو بسیار خوشمزه است . از این ترشی در ترکیب انواع ساندویچ ها و اردورها استفاده می شو.د .این ترشی خوشمزه را می توان در کنار انواع غذاهای ایرانی مثل پلو ها و کباب ها نیز میل نمود



مواد لازم ترشی هالوپینو
فلفل هالوپینو 15 عدد آب جوشیده شده 2 پیمانه
سیر 2 حبه درشت شکر 4 قاشق سوپخوری
سرکه سفید 1 پیمانه نمک 2 قاشق سوپخوری


سر تمام فلفل ها را جدا کنید. دقت داشته باشید این فلفل ها بسیار تند هستند و وقتی با آنها کار می کنید اصلا دستهایتان را به صورت یا چشمتان نزنید

فلفل ها را به شکل حلقه ای برش دهید. دقت کنید برش ها زیاد قطور یا نازک نباشد. اگر قطور باشد هر برش حجم زیادی تندی به دهان وارد می کند و اگر زیاد نازک باشد می شکند و ترشی زیبایی نخواهید داشت

سیرها را پوست بگیرید و روی سیر برش هایی بزنید



لازم نیست سیر را خرد کنید چند برش داخل آن بزنید کافی است. از سیر درشت استفاده کنید

سیرها را داخل تابه ای بریزید و آب را اضافه نمایید

سرکه را نیز اضافه نمایید

4 قاشق سوپخوری شکر در دستور داشتیم آن را نیز بیفزایید

2 قاشق سوپخوری نمک نیز اضافه کنید

ظرف را روی حرارت بگذارید تا مخلوط آب و سرکه به جوش آید . باید کمی صبر کنید و شعله گاز را کم کنید تا شکر و نمک در مخلوط آب و سرکه حل شوند

وقتی شکر و نمک کاملا حل شد هالوپینوهای برش خورده را به مخلوط سرکه ای اضافه کنید

حرارت را خاموش کنید و هالوپینوهای حلقه شده را داخل مخلوط سرکه ای استراحت دهید



هر 3 دقیقه کمی فلفل ها را زیر و رو کنید تا تمام هالوپینو ها در تماس با مایع سرکه ای باشند

بعد از 10 تا 15 دقیقه فلفل ها شروع به تغییر رنگ می کنند . همان طور که در تصویر می بینید قسمتهایی که بیشتر در سرکه بوده اند تغییر رنگ محسوس تری دارند. مجدد فلفل ها را زیر و رو کنید تا تمام فلفل ها تغییر رنگ دهند و بافت آنها نرم تر شود

وقتی تقریبا تمام هالوپینوها تغییر رنگ دادند با انبر آنها را از داخل مخلوط سرکه ای بردارید و در شیشه ای تمیز و عاری از هر آلودگی بریزید

شیشه باید کاملا تمیز باشد . به این منظور آن را با آب داغ به خوبی بشویید و آبکشی کنید و بگذارید تا به خوبی خشک شود



شیشه را کاملا پر کنید و هالوپینوها را داخل ظرف بریزید. دقت کنید و با حوصله این کار را انجام دهید تا برش ها له نشود و شکل و ظاهر خود را به خوبی حفظ کند

سپس مخلوط سرکه ای را با کمک ملاقه یا قاشق بزرگی داخل شیشه و روی فلفل ها بریزید

شیشه را کاملا پر کنید تا تمام فضای بین برش فلفل ها از مخلوط سرکه ای پوشیده شود

درب ظرف را ببندید و در دمای محیط قرار دهید تا کاملا خنک شود سپس آن را در یخچال بگذارید

بعد از 10 روز ترشی قابل خوردن است اگر دوست دارید بافت آن نرم تر باشد می توانید بعد از دو هفته درب شیشه را باز کنید و ترشی هالوپینو را مورد استفاده قرار دهید



بافت و رنگ ترشی بعد ازآماده مصرف شدن به شکل زیر در می آید

 

[@nicedavil]

ترشی سیب

سیب 1 کیلوگرم

سیاه دانه 1 قاشق غذاخوری

پودر زنجبیل 1 قاشق چایخوری

شکر 1 قاشق غذاخوری

سرکه 1 لیتر

نمک به میزان لازم



طرز تهیه:

سیب ها را پوست کنده ، چهار قسمت کرده و هسته آنها را درآورید.سپس در ظرف ریخته یک استکان آب روی آن بریزید و روی حرارت بگذارید تا پخته شود. سیب را له کرده ، زنجبیل ، نمک و سرکه را روی آن می ریزیم و مجدد حرارت می دهیم تا غلیظ شود و آب آن تبخیر شود.بعد شکر را ریخته و از روی حرارت برمی داریم تا خنک شود.سیاه دانه را روی آن می ریزیم . ترشی را در ظرف مناسب ریخته ، در آن را محکم می بندیم تا جا بیفتد.

 

[@nicedavil]

ترشی میوه ها (کامل و خرد نشده)

مواد اولیه:

پیاز 250 گرم

سیب ریز 10 عدد

بادنجان 5 عدد

هلوریز 5 عدد

خیارریز نیم کیلوگرم

فلفل ریز 100 گرم

زعفران نصف قاشق چایخوری

هویج ریز 100 گرم

سیر 1 بوته

آلو 25 گرم

گل کلم ریز 1 عدد

سرکه به میزان لازم

نمک و ادویه ترشی به میزان لازم



طرز تهیه:

ادویه را به جز گلرنگ و بادیان و خمسنان می شوییم تا خشک شود.در ظرف پلاستیکی سرکه را با زعفران قاطی می کنیم.سیب و پیاز را که پوست کرده ایم داخل آن می ریزیم.خیار را شسته بعد از خشک کردن داخل سرکه می ریزیم.کلم ها را خرد می کنیم همراه با فلفل سبز به بقیه مواد می افزاییم.سیرها را پوست کنده تمام مواد را داخل سرکه می ریزیم.ادویه و نمک را به مواد افزوده و به مدت یک هفته یک دستمال روی سطل انداخته و در جایی خنک قرار می دهیم تا جا بیفتد.

نکته:ادویه ترشی شامل : سیاه دانه، تخم گشنیز، گلرنگ، خمسنان، بادیان رایانه می باشد.

 

[@nicedavil]

طرز تهیه ترشی زنجبیل


ترشی زنجبیل از ترشی های خاص و متفاوتی است که به علت طعم و ظاهر خود با ترشی های دیگر متمایز است . وقتی ترشی زنجبیل را در دهان می گذارید طعمی تندی و شوری و شیرینی را با هم حس می کنید.ترشی زنجبیل را با زنجبیل تازه و جوان تهیه می کنند . در اکثر مواردی که سوشی سرو می شود ترشی زنجبیل نیز در کنار آن قرار دارد و اکثر رستورانهایی که سوشی عرضه می کنند مدلهای مختلاف ترشی زنجبیل را نیز ارائه می کنند. البته ترشی زنجبیل در کنار غذاهای ایرانی نیز بسیار خوش طعم است و طعم تازه ای به سفره های ایرانی می بخشد. برای آشنایی با طرز تهیه ترشی زنجبیل و کاربرد و خواص آن در ادامه مطلب با پرنیان همراه شوید



مواد لازم ترشی زنجبیل
زنجبیل تازه 350 گرم سرکه سفید 1/2 پیمانه
تربچه 1 عدد درشت آب 1 پیمانه
نمک 1 و 1/2 قاشق سوپخوری پودر شکر 1 قاشق سوپخوری


طرز تهیه ترشی زنجفیل :



پوست زنجبیل را بگیرید. برای گرفتن پوست زنجبیل یک تکه از آن را جدا کنید و در دست بگیرید

دقت کنید قسمتهایی از زنجبیل مانند غده های ریز و عمیق در سطح آن هستند آنها را کاملا جدا کنید تا روی زنجبیل اثری از غده های سیاه نبینید .برای برداشتن غده ها از چاقوی تیزبا تیغه کوتاه استفاده کنید

سپس با قاشق یک لایه نازک از پوسته روی زنجبیل را بتراشید . پوست نازک رویه آن را جدا کنید می توانید از پوست کن هم استفاده کنید ولی با پوست کن فقط پوسته نازک رویه آن برداشته نمی شود و تراشیدن پوسته نازک با قاشق کوچک بهتر است

تمام سطح زنجبیل را پوست بگیرید ولی دقت داشته باشید که پوست باید کاملا نازک برداشته شود و اگر ضخیم باشد از قسمت داخلی گوشته زنجبیل برداشته اید

سپس زنجبیل را با رنده یا چاقو مورب برش دهید و برش های نازک و طولی از زنجبیل جدا کنید

تربچه را نیز حلقه ای برش دهید فقط دقت داشته باشید که برش ها باید از عرض باشد و نازک زده شود

زنجبیل های برش خورده را در ظرفی بریزید و روی آنها نمک بپاشید

شیشه های ترشی را از قبل آماده نمایید شیشه ها باید خوب شسته و سپس خشک شوند و قطره ای رطوبت و آب روی آن نماند



تربچه های برش خورده را داخل شیشه بریزید و سپس زنجبیل هایی که نمک پاشی شده اند روی حلقه های تربچه بریزید

درب شیشه را ببندید و مایه سرکه ای را آماده کنید



در تابه کوچکی آب ، سرکه و شکر را بریزید و روی حرارت زیاد گرما دهید تا به جوش آید سپس هم بزنید تا شکر حل شود

بعد از حل شدن شکر مایه سرکه ای را روی زنجبیل ها و تربچه های خرد شده بریزید تا نزدیک درب ظرف شیشه را پر کنید

به شیشه پر شده ضربه های ریز و سریع بزنید تا حباب های هوا خارج شود



به اطراف شیشه ضربه بزنید تا تمام حباب ها خارج شود اگر سر شیشه خیلی خالی است مجدد کمی مایه سرکه ای بریزید و تا برجستگی لبه ظرف از مایه پر شود



درب ظرف را محکم ببندید

شیشه ترشی را در دمای محیط بگذارید تا به دمای محیط برسد و سپس آن را در یخچال بگذارید تا آماده شود



حدود 1 هفته زمان نیاز است تا ترشی زنجبیل طعم بگیرد و آماده مصرف شود بعد از 1 هفته درب ظرف را باز کنید و ترشی را تا اتمام در یخچال نگهداری نمایید

 

[@nicedavil]

طرز تهیه ترشی فلفل دستور اصلی تهیه انواع مختلف


ترشی فلفل یکی از خوش طعم ترین ترشی ها است و با انواع غذاهای ایرانی و فرنگی سرو می شود. ترشی فلفل انواع مختلفی دارد ترشی فلفل تند، ترشی فلفل سبز، ترشی فلفل هالوپینو، ترشی لیته فلفل ، ترشی فلفل دلمه ای و ترشی فلفل کبابی انواع مختلف ترشی فلفل هستند . اکثر این ترشی ها روش تهیه مشترکی دارند .



مواد لازم ترشی فلفل
فلفل سبز بلند 500 گرم نمک 2 قاشق غذاخوری
سرکه سفید 3 پیمانه شکر 1 قاشق غذاخوری
آب 2 پیمانه سیر تازه 2 حبه درشت

مراحل تهیه ترشی فلفل سبز در منزل :



فلفل ها را به خوبی بشویید و خشک کنید



دقت کنید که فلفل ها تازه باشند و حالت نرم شدگی یا گندیدگی نداشته باشد

فلفل ها را بعد از شستن و خشک کردن حلقه ای برش دهید



دقت کنید از چاقوی تیز استفاده کنید تا فلفل ها له نشود



برش ها باید خیلی نازک یا ضخیم نباشد

شیشه ترشی را به خوبی بشویید و خشک کنید



می توانید کمی شیشه را گرما دهید تا به خوبی خشک شود



سیر تازه را پوست بگیرید و داخل شیشه بیندازید



می توانید این مقدار ترشی فلفل را در دو شیشه تهیه کنید

فلفل های حلقه شده را داخل شیشه بریزید

در ظرفی آب و سرکه سفید را مخلوط کنید



کمی هم بزنید تا آب و سرکه کاملا مخلوط شود

نمک و شکر را به مخلوط آب و سرکه اضافه نمایید



ظرف را روی حرارت قرار دهید

حرارت را زیاد کنید و مخلوط آب ، سرکه سفید، نمک و شکر را هم بزنید و روی حرارت نگه دارید تا به جوش برسد



نمک و شکر را در مخلوط آب و سرکه سفید حل کنید و حدود 30 ثانیه بجوشانید



سپس حرارت را خاموش کنید و بگذارید مایه در دمای محیط سرد شود

مایه ترشی باید به دمای محیط برسد و فقط کمی گرم تر از دمای بدن باشد



در این مرحله آب ترشی فلفل را داخل شیشه و روی فلفل های حلقه شده بریزید

درب ظرف را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید



بهتر است دو سانتی متر تا لبه ظرف مواد ترشی را بریزید و کمی از لبه خالی باشد



می توانید ترشی فلفل را در یخچال نگهداری کنید

ترشی فلفل به 2 هفته زمان برای رسیدن و آماده مصرف شدن نیاز دارد



بعد از باز کردن درب ترشی فلفل آن را در یخچال نگهداری کنید تا مدت طولانی تر خوش رنگ و خوش طعم باقی بماند



ترشی فلفل را می توانید در کنار انواع غذاهای سنتی سرو نمایید



همچنین ترشی فلفل در تهیه انواع پیتزا ، ساندویچ ، فینگرفود و اسنک ها نیز می تواند استفاده شود



اگر مایل هستید ترشی فلفل را در زمان کوتاه تری آماده مصرف کنید بعد از تهیه و آماده سازی آن شیشه ترشی را داخل قابلمه مناسبی بگذارید و تا 2/3 قابلمه را از آب پر کنید



قابلمه را روی حرارت بکذارید و بعد از جوش آمدن ظرف ترشی فلفل را 5 تا 7 دقیقه بجوشانید در این حالت ترشی فلفل بعد از 3 روز قابل مصرف خواهد بود



البته در این روش حتما ترشی بعد از باز شدن باید در یخچال نگهداری شود