کیک و شیرینی اموزش انواع شیرینی و دسر های فانتزی

[Reyhanehghassemii]

دوتا كيك بصورت مراحل و رسپيهاشون براتون گذاشتم —توضيحات مهم 👇👇👇👇👇
... اميدوارم براي بعضي از عزيزان بتونن استفاده كنند
مرحله يك براي چهار كيلو شكلات كارو يك كيلو هفتصدو پنجاه گرم خامه پگاه بصورت بنماري شده باهم مخلوط كنيد و گاناش كشي رو انجام بديد .... مرحله دوم
مخملي (( براي يك كيلو كره كاكائو يك كيلو صد گرم شكلات كارو بصورت ذوب شده مخلوط كرده و رنگ دلخواهتون را هم بايد حلال در چربي باشد و بعد از فريز كردن كيكتون ميتونيد بصورت ايربراش قوي پمپ كنيد به سطح كيك ، طبق ويدئوي كه ملاحظه ميكنيد
در مورد تكنيك جديد شما نبايد فوندانتهاي برجسته را محكم بچسبانيد .. بايد خيلي اروم فقط حالت ايستادگي داشته باشد كافيه. بعد مخمل كردن ميتونيد براحتي جدا كنيد و نقشهاي قشنگتون ديده شود

 

[Reyhanehghassemii]

اخه کیک یخچالی به این خوشگلی کی دلش میاد بخوره😍😍😍😍😍😍
۳۲ عدد بیسکوویت پتی پور
۳ فنجان شیر
۱ فنجان شکر
۲ ق غ آرد
۲ ق غ نشاسته
۲ ق غ پودر کاکاعو
شکلات تلخ ۵۰ گرم
۲ عدد موز
آرد و نشاسته رو الک کنید و تفت بدین تا رنگش متمایل به زرد بشه سپس پودر کاکاعو و شیر و شکر و شکلات تلخ رو اضافه کرده و هم میزنیم تا کاملا مواد مخلوط شه و مقداری غلیظ شه
روی سلفون بیسکویت رو میچینیم (۴ ردیف سه تایی) سپس سس شکلاتی رو ریخته و سه ردیف ادامه میدیم ردیف اخر وسط به جای بیسکویت موز میذاریم و در آخر سس شکلاتی رو میریزیم (اگه غلیظ و مطابق فیلم جمعش میکنیم و ۳ ساعت داخل یخچال میذاریم سپس بقیه سس شکلاتی رو‌ریخته و و با شکلات خورد شده تزیین میکنیم و داخل یخچال یک الی دو ساعت میذاریم😋

 

[Reyhanehghassemii]

#مافین_شکلاتی_موز_گردو
آرد ۳ پیمانه
پودر کاکائو ۶ ق غ
نمک ۱/۲ ق چ
جوش شیرین ۲و۱/۲ ق چ
موز رسیده ۴ عدد
تخم مرغ ۲ عدد
عصاره وانیل ۲ ق چ
روغن مایع ۱ پیمانه
شیر ۳/۴ پیمانه
شکر ۱و ۱/۲ پیمانه
شکلات چیپسی ۱ پیمانه
گردو خرد شده ۱ پیمانه

موزها را در کاسه ای له کرده تخم مرغ و شیر و روغن و وانیل را اضافه کنید و با هم زن مخلوط کنید تا یکدست شود سپس شکر را اضافه کرده خوب هم بزنید مواد خشک را الک کرده با هم مخلوط کنید و به بقیه مواد اضافه کنید در اخر شکلاتها و گردو را اضافه کنید. قالبهای مافین را چرب کرده و از خمیر آماده شده تا نیمه پر کنید و روی آن را با شکلات و گردوی اضافه تزیین کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید تا زمانی که خلال دندان در خمیر فرو میکنید مواد کیک به آن به آن نچسبید.
❣️❣️❣️#بیسکوییت_نارگیلی
کره 125 گرم
پودر قند 110 گرم
تخم مرغ 1 عدد
پودر نارگیل 2 ق س
عسل 2 ق س
آرد 225 گرم
بیکینگ پودر 2 ق چ
ابتدا کره و پودر قند را با هم زن بزنید تا کاملا مخلوط شود. بعد تخم مرغ کامل را اضافه کرده هم بزنید تا مخلوط شود.
بعد عسل و نارگیل را اضافه کرده داخل مواد ریخته هم بزنید.
کمی بعد آرد و بیکینگ پودر را اضافه کرده و کم کم به بقیه مواد مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یک دستی حاصل آید. توجه داشته باشید که خمیر به دست آمده کمی چسبنده است.
با یک قاشق مرباخوری از خمیر برداشته داخل نارگیل غلطانده در سینی چرب شده قرار داده و در فر با حرارت 180 درجه حدود 15 تا 20 دقیقه بگذارید تا طلایی شود.
بعد از پخت نیمی از بیسکوییت ها را در شکلات آب شده بزنید و روی آنرا با پودر پسته یا ترافل تزیین کنید.

 

[Reyhanehghassemii]

#قرابیه_ارده

ارده. 200 گرم
روغن مایع 80 گرم
پودر قند 150 گرم
پودر هل یا وانیل 1/2 قاشق چایخوری
آرد حدودا 360 گرم

فر را با دمای 180 از 15 دقیقه قبل گرم کنید کف سینی فر کاغذ روغنی انداخته کنار بزارید. ارده و پودر قند و روغن مایع و پودر هل را با هم مخلوط کرده ارد را کم کم اضافه کنید و با دست مخلوط کنید. تا حدی ارد بزنید که خمیر جمع بشه ممکنه زیاد بیاد بستگی به جنس اردها داره ارد اضافه نزنید. در اخر خمیر منسجم و نرمی به دست میاد از خمیر گلوله هایی اندازه گردو یا 20 گرم جدا کنید در دست گرد کرده با کمی فاصله داخل سینی بچینید به مدت 15 دقیقه تا زمانی که زیر شیرینی طلایی بشه میتونید بعد از خنک شدن کامل روی قرابیه ها پودر قند بپاشید

 

[Reyhanehghassemii]

‍ #فرنی_پرتقالی

مواد لازم:
وانیل: کمی
کره: ۲۵ گرم
شکر: ۴ قاشق سوپخوری
آب پرتقال: (با تکه های پرتقال) نصف پیمانه
شیر: ۱ لیوان
آرد برنج: ۲ قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ: ۱ عدد

طرز تهیه:
همه مواد را به غیر از آب پرتقال با هم مخلط کنید تا به غیر از کره همه با هم یکی شوند بعد روی حرارت میگذاریم و مداوم هم میزنیم تا مواد سفت شود بعد از روی حرارت بر می داریم و آب پرتقال را اضافه می کنیم و هم میزنیم .

در ظرف مورد نظرتان بریزید و با دارچین و پودر نارگیل تزئین کنید .

 

[Reyhanehghassemii]

#شیرینی_فلورنتیس_بادامی

شکر ۱۷۵ گرم
عسل ۷۵ گرم
کره ۱۲۰ گرم
خامه ۱۵۰ میلی لیتر
بادام پرک ۲۰۰ گرم
رنده پوست پرتقال ۱ عدد
شکلات تلخ ۲۰۰ گرم

خامه و شکر و عسل و کره را روی حرارت ملایم به مدت ۵ دقیقه تا زمانی که شکر حل شود قرار دهید و به طور مداوم هم بزنید. ۵ دقیقه دیگر زمان دهید تا بجوشد بادام و رنده پوست پرتقال را اضافه کنید و۳ تا ۵ دقیقه دیگر هم بزنید قالب مستطیلی را کاغذ روغنی انداخته مواد آماده شده را کف آن بریزید و پهن کنیدو به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه تا زمانی که طلایی شود بپزید. ۱۰ دقیقه زمان دهید تا خنک شوند به صورت دلخواه برش زده و شکلات تلخ را آب کنید و روی برشهای آماده شده بریزید.

 

[Reyhanehghassemii]

#کیک کشمشی ⁣⁣⁣⁣
ارد ۲۵۰ گرم⁣⁣⁣⁣
شکر دانه ریز ۲۰۰ گرم⁣⁣⁣⁣
تخم مرغ درشت ۳ عدد⁣⁣⁣⁣
وانیل یک چهارم ق چ⁣⁣⁣⁣
ماست ۱۲۰ گرم(ترجیحا ماست پرچرب و کم آب)⁣⁣⁣⁣
روغن مایع ۱۲۰ گرم⁣⁣⁣⁣
بیکینگ پودر ۲ ق مرباخوری⁣⁣⁣⁣
کشمش پلویی ۱۰۰ گرم⁣⁣⁣⁣
⁣⁣⁣⁣
تخم مرغ و وانیل شکر و با همزن چیزی حدود ۷ دقیقه هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار بشه⁣⁣⁣⁣
بعد روغن مایع رو اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید ⁣⁣⁣⁣
ماست و هم اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید ⁣⁣⁣⁣
۲ ق از ارد و بردارید⁣⁣⁣⁣
مابقی ارد و بیکینگ پودر و مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید ⁣⁣⁣⁣
کشمش و با ۲ ق از اردی که داشتیم مخلوط کنید و به موادمون اضافه کنید.⁣⁣⁣⁣
قالب مورد نظر و چرب و آردپاشی کنید یا کاغذ روغنی قرار بدید.⁣⁣⁣⁣
مواد و داخل قالب ریخته و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۴۵ دقیقه الی یک ساعت قرار بدید⁣⁣⁣⁣
⁣⁣⁣⁣

 

[Reyhanehghassemii]

#کیک وانیلی باسس کاراملی

3عددتخم مرغ،1پ شکرو1 ق.چ وانیل رو بادورتندهمزن حسابی میزنیم تا کرم رنگ وکشداربشه،2/3پ روغن و50gکره آب شده رو اضافه میکنیم،کمی هم میزنیم،بعد2/3پ شیررو اضافه کرده ودوباره هم میزنیم، درآخر2پ آرد و2ق.چ بکینگ پودر رو که سه بارباهم الک کردیم بهش اضافه میکنیم، بادورکند همزن درحد مخلوط شدن میزنیم،مایه کیک رو تو قالب چرب شده میریزیم،میذاریم توفرازقبل روشن شده بادمای۱۸۰درجه به مدت ۴۰دقیقه
اجازه میدیم خنک شه سپس ازقالب خارج میکنیم وسس کاراملی رو روی کیک میریزیم
#سس_کاراملی:
واسه درست کردن سس کاراملی یک لیوان شکر رو توی قابلمه میریزیم وروی حرارت کم میذاریم تا شکرآب بشه، نباید اولش باقاشق هم بزنید فقط قابلمه روتکون بدین،وقتی شکرآب شد باقاشق چوبی هم میزنیم تاکاملا یکدست شه،۷۰گرم کره رو اضافه میکنیم وهم میزنیم، درآخر۲۰۰گرم خامه صبحانه ونوک ق چ وانیل بهش اضافه میکنیم وهم میزنیم تا یکدست شه،سس کاراملی فوق خوشمزه ما آمادس😋
میتونید باقیموندشو تویخچال نگهداری کنید وموقع استفاده بنماری کنید

 

[Reyhanehghassemii]

#موس_شكلاتي
٢٠٠ گرم شكلات تخته اي شيرين
١٥٠ گرم خامه قناديِ ( ميتونين از خامه صبحانه هم به همين مقدار استفاده كنيد فقط بايد مقدار شكري ك ميريزين بيشتر باشه )
شير ٢ ليوان ( دسته دار فرانسوي )
ژلاتين ٢ ق غذاخوري
شكر 7ق.غ
وانيل نوك قاشق مرباخوري
پودركاكائو ٢ قاشق غذاخوري
١ عدد زرده تخم مرغ
ابتدا شكلات رو بن ماري ميكنيم بعد شير رو روي حرارت گرم كرده خامه رو اضافه وقتي خامه اب شد پودر كاكائو و وانيل و اضافه وقتي حل شد شكلات بن ماري شده و هم ميزنيم با حرارت ملايم تا كاملا يك دست بشه ( ترجيحا با همزن دستي هم بزنيد ) بعد هم شكر و زرده رو باهم زن ميزنيم تا كاملا مخلوط شه و به مايع كه روي حرارت هست اضافه ميكنيم وقتي شكر حل شد از روي حرارت برداشته ژلاتين رو با نصف ليوان اب بن ماري كرده بوديم بهش اضافه و داخل قالب يا هر چيزي ك دوست داريم سرو كنيم ميريزيم
من توي اين عكس داخل ليوان ريختم و اين مقدار دسر همين مقدار ليوان داخل تصوير شد ٣ ساعت در يخچال نگه ميداريم تا ببنده بعد روش كيك شكلاتي و شكلات رنده شده و گردو خرد شده ريختم و نوش جان ميكنيم

 

[Reyhanehghassemii]

کیک چای و ارده و شیره😋 کیک چای ، ارده و شیره خرما یا شیره ی انگور😋
استکان استفاده شده استکان کمر باریک(۸۰ گرم)

3 عدد تخم مرغ
1 لیوان شکر
1 استکان روغن
1 استکان چای سرد (می توانید از اب استفاده کنید)
1 استکان ارده
1 استکان شیره خرما
1 بسته وانیل یا نصف قاشق چایخوری
1 بسته پودر بیکینگ یا یک قاشق غذاخوری سر صاف
3 لیوان آرد (اندازه لیوان 200 میلی لیتر ۳/۴ لیوان دسته دار فرانسوی خودمان)

طرز تهیه آن: شکر ووانیل و تخم مرغ ها را با همزن به مدت 3تا 4 دقیقه بزنید تا کرمرنگ و کشدار شود .سپس شیره خرما و یا انگور ، چای ، ارده و روغن را اضافه کرده و آنها را با همزن دستی مخلوط کنید. مواد خشک را اضافه کنید (ارد و بکینگ) و آنها را با همزن دستی مخلوط کنید قالب را چرب و ارد پاشی کنید و مخلوط را بریزید داخل قالب.
2-3 قاشق غذاخوری را از مخلوط کیک جدا کرده و 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو و 1 قاشق مربا خوری روغن را مخلوط کرده و روی مواد سفید بریزید و طرح بدید ، توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه البته زمان و درجه به فرتون بستگی داره